Aneth

L'aneth, Anethum graveolens, est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées (Ombellifères), du genre Anethum.

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques et se rapproche vaguement du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses autres noms de « fenouil bâtard » ou « faux anis ».

Anethum graveolens

Gravure représentant l'aneth dans l'ouvrage Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz

Classification APG III (2009)
Règne	Plantae
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Astéridées
Clade	Campanulidées
Ordre	Apiales
Sous-ordre	Apiineae
Famille	Apiaceae
Sous-famille	Apioideae
— non-classé —	apioid superclade
Tribu	Apieae
Genre	Anethum

Espèce

Anethum graveolens
L., 1753

Description

Une ombelle séchée

C'est une plante annuelle à tige lisse, de 50 à 120 cm[1] avec un étalement d'une trentaine de centimètres. Les feuilles sont très découpées, fines, filiformes, de couleur vert bleuté.

La floraison produit des ombelles à 15-30 rayons terminales à fleurs jaune verdâtre parfumées. Chaque fleur a 5 pétales jaunes et 5 étamines.

Les fruits sont petits (2,5 mm)[1], ovales, aplatis à ailes proéminentes, de couleur brune ; ils se scindent en deux graines au séchage et sont matures en août-septembre.

Étymologie et dénominations

« Aneth » vient du latin anethum, emprunté au grec ἄνηθον - anêthon, d'origine inconnue, et graveolens signifie en latin « d'odeur forte », composé de « gravis » (lourd, fort) et « olens » (sentant).

Synonymes : Anethum sowa Roxburgh, Ferula marathrophylla W. G. Walpers, Peucedanum anethum Baillon, Peucedanum graveolens L.[2], Peucedanum sowa (Roxburgh) Kurz.

En français, l'aneth est aussi appelé aneth odorant[1], fenouil bâtard, fenouil puant[3], faux anis.

Composition chimique

Les fruits de l'aneth contiennent une huile essentielle (2,5 à 4 %) renfermant de la carvone[4], de la myristicine et de l'apiol. Ils contiennent également des tanins et des mucilages.

Histoire

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Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie centrale (Anethum sowa), il était utilisé :

par les anciens habitants de Judée et d’Israël comme épice à la période du Second Temple comme en atteste la mishna (ma’as 4:5 et pe’ah 3:2) ;
dans la médecine de l’Ayurveda où il est cité dans le Kashyapa Samhita ;
par les Iraniens pour la cuisine ;
par les Égyptiens il y plus de 5 000 ans, en tant que plante médicinale ;
par les Grecs et les Romains pour son parfum[5], pour la cuisine et pour ses vertus médicinales.

Il est mentionné dans l'Évangile de Matthieu : « Malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »

Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII^e ou début du IX^e siècle).

En Angleterre, on le cultive depuis le XVI^e siècle.

Utilisation

Usage culinaire ^{[réf. nécessaire]}

Saumon, citron et aneth

C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Hongrie, en Pologne, en Russie, dans les Pays baltes, en Bulgarie, en Roumanie, en Scandinavie, en Ouzbékistan et dans le reste de l’Asie Centrale, en Asie du Sud, au Laos, en Chine, au Vietnam, en Égypte, dans les pays du Golfe Persique et dans de nombreux autres pays du monde.

Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires[5], notamment les salades, les poissons[6], les fromages frais[7], les viandes, les sauces ou les soupes froides, comme le Tarator.

Les sommités florales et les graines sont utilisées aux USA pour aromatiser les conserves de concombres[8].

Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

Usage thérapeutique

Ses propriétés sont stimulantes, stomachiques, digestives, apéritives, carminatives[3], antispasmodiques, diurétiques, anti-inflammatoires, galactagogues (lactation), calmantes et préparant au sommeil.

Utilisé en infusion, l'aneth constitue un stimulant du système digestif[4].
Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter hoquet[9], mal de tête et toux des enfants.
Autres indications : dyspepsie, vomissements d'origine nerveuse, flatulences, insuffisance hépatobiliaire, aide la lactation, gaz intestinaux, météorisme abdominal, borborygme, spasmes, crampes et en tant qu'antiseptique intestinal.

Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices (chez les Grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets (Charlemagne), pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du Moyen Âge), pour favoriser les capacités du cerveau (XVII^e siècle), pour « maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité » et aussi pour « dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé » (XVII^e siècle).^{[réf. nécessaire]}

L'huile essentielle doit être administrée à des doses minimes et est déconseillée chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Elle n'est délivrée que sur prescription médicale.

Ombelle en fleur

Langage des fleurs

Dans le langage des fleurs, l'aneth symbolise l'offre de protection mais aussi l'incrédulité (à cause de son odeur).^{[réf. nécessaire]}

Culture

L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. Il craint les sols trop humides. Son numéro de Landolt est C.233-454-t[1].

La plante peut se resemer d'elle-même, mais pour disposer en permanence de feuilles fraîches il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2 mois), dès avril en place[10].

En compagnonnage, il est utilisé pour éloigner les ravageurs, en particulier lorsqu’il est associé aux carottes, concombres et salades[10].

Liste des sous-espèces

Selon Catalogue of Life (21 juin 2013)[11] :

sous-espèce Anethum graveolens subsp. anatolicum
sous-espèce Anethum graveolens subsp. australe
sous-espèce Anethum graveolens subsp. copiosum
sous-espèce Anethum graveolens subsp. graveolens
sous-espèce Anethum graveolens subsp. nanum
sous-espèce Anethum graveolens subsp. parvifolium
sous-espèce Anethum graveolens subsp. tenerifrons

Photos

Plantes d'aneth
Feuille d'aneth
Ombelle en fleur
Détail d'une ombellule
Graines d'aneth
Eau-de-vie d'aneth
Chenille de Machaon sur une tige d'aneth

Notes et références

Konrad Lauber, Ernest Gfeller et Andreas Gygax, Flora Helvetica : flore illustrée de Suisse, P. Haupt, 2007 (ISBN 978-3-258-07206-7 et 3-258-07206-X, OCLC 717930974, lire en ligne)
Yolande Baty-Vernier, Au jardin des herbes Culture - Récolte - Vertus médicinales, Denoël, 1981, p. 11-15
Pierre Lieutaghi, Le livre des bonnes herbes, t. I, Verviers, Marabout, 1978, 217 p., p. 55-57
Henri Leclerc, Précis de phytothérapie : essais de thérapeutique par les plantes françaises, Masson, 1983 (ISBN 2-225-45595-3 et 978-2-225-45595-7, OCLC 21072399, lire en ligne)
(en) Milo Miloradovich, The home garden book of herbs and spices, New York, Doubleday and Company, inc., 1952, 236 p., p. 83
Michael Van Straten, Petits plats sympa, Hachette, 2001, 160 p., p. 52
La cuisine saine des quatre saisons : Les meilleures recettes de 230 jardinières et jardiniers biologiques, Paris, Terre vivante, 1986, 380 p., p. 170
(en) Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan, Janet Greene, Putting Food By, Brattleboro (Vermont), The Stephen Greene Press, 1975 (réimpr. 1973 1974 1975), 495 p., p. 312
Henri Leclerc, « Un remède du hoquet: l'aneth », Presse médicale,‎ 9 octobre 1937
Gertrud Franck, Mon jardin sauvage, fleuri et productif, Mens, Terre vivante, 1999, 122 p., p. 105
Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., DeWalt R.E., Decock W., van Nieukerken E.J., Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 2020-12-01. Digital resource at www.catalogueoflife.org. Species 2000: Naturalis, Leiden, the Netherlands. ISSN 2405-8858, consulté le 21 juin 2013

Liens externes

(en) Référence Catalogue of Life : Anethum graveolens L. (consulté le 20 décembre 2020)
(en) Référence Flora of China : Anethum graveolens (consulté le 21 juin 2013)
(en) Référence Flora of Pakistan : Anethum graveolens (consulté le 21 juin 2013)
(en) Référence Flora of Missouri : Anethum graveolens (consulté le 21 juin 2013)
(en) Référence GRIN : espèce Anethum graveolens L. (consulté le 21 juin 2013)
(fr) Référence INPN : Anethum graveolens L., 1753 (consulté le 5 août 2014)
(fr+en) Référence ITIS : Anethum graveolens L. (+ version anglaise) (consulté le 21 juin 2013)
(en) Référence NCBI : Anethum graveolens (taxons inclus) (consulté le 21 juin 2013)
(fr) Référence Tela Botanica (Antilles) : Anethum graveolens L. (consulté le 21 juin 2013)
(fr) Référence Tela Botanica (France métro) : Anethum graveolens L. (consulté le 21 juin 2013)
(en) Référence Tropicos : Anethum graveolens L. (+ liste sous-taxons) (consulté le 21 juin 2013)
(en) Référence uBio : Anethum graveolens L. (consulté le 21 juin 2013)

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[:0-1] Konrad Lauber, Ernest Gfeller et Andreas Gygax, Flora Helvetica : flore illustrée de Suisse, P. Haupt, 2007 (ISBN 978-3-258-07206-7 et 3-258-07206-X, OCLC 717930974, lire en ligne)

[2] Yolande Baty-Vernier, Au jardin des herbes Culture - Récolte - Vertus médicinales, Denoël, 1981, p. 11-15

[:3-3] Pierre Lieutaghi, Le livre des bonnes herbes, t. I, Verviers, Marabout, 1978, 217 p., p. 55-57

[:1-4] Henri Leclerc, Précis de phytothérapie : essais de thérapeutique par les plantes françaises, Masson, 1983 (ISBN 2-225-45595-3 et 978-2-225-45595-7, OCLC 21072399, lire en ligne)

[:4-5] (en) Milo Miloradovich, The home garden book of herbs and spices, New York, Doubleday and Company, inc., 1952, 236 p., p. 83

[6] Michael Van Straten, Petits plats sympa, Hachette, 2001, 160 p., p. 52

[7] La cuisine saine des quatre saisons : Les meilleures recettes de 230 jardinières et jardiniers biologiques, Paris, Terre vivante, 1986, 380 p., p. 170

[8] (en) Ruth Hertzberg, Beatrice Vaughan, Janet Greene, Putting Food By, Brattleboro (Vermont), The Stephen Greene Press, 1975 (réimpr. 1973 1974 1975), 495 p., p. 312

[9] Henri Leclerc, « Un remède du hoquet: l'aneth », Presse médicale,‎ 9 octobre 1937

[:2-10] Gertrud Franck, Mon jardin sauvage, fleuri et productif, Mens, Terre vivante, 1999, 122 p., p. 105

[CatalogueofLife21_juin_2013-11] Roskov Y., Ower G., Orrell T., Nicolson D., Bailly N., Kirk P.M., Bourgoin T., DeWalt R.E., Decock W., van Nieukerken E.J., Penev L. (eds.) (2020). Species 2000 & ITIS Catalogue of Life, 2020-12-01. Digital resource at www.catalogueoflife.org. Species 2000: Naturalis, Leiden, the Netherlands. ISSN 2405-8858, consulté le 21 juin 2013