Arròs negre

L’arròs negre (en espagnol : arroz negro ; littéralement, en français, « riz noir ») est un plat valencien et catalan préparé à partir de seiche et de riz. Le riz est coloré avec de l'encre de seiche ; la recette inclut également du bouillon de fruits de mer, de l'ail, du piment cubanelle, du paprika et de l'huile d'olive. Il est toujours accompagné de seiche ou d'autres céphalopodes, et le plus souvent d'autres fruits de mer, notamment la crevette et le crabe. Il est parfois servi avec de l'aïoli. La fideuà negra (« vermicelles noirs ») est une variante de l’arròs negre dans laquelle le riz est remplacées par des vermicelles.

Ne doit pas être confondu avec Riz noir (céréale).

Assiette d’arròs negre (incluant de la crevette et du crabe).

Riz noir aux seiches et crevettes (Castellón).

Le plat est également servi à Cuba et Puerto Rico, le plus souvent le nom d’arroz con calamares[1]^,[2] (« riz aux calamars »).