La fideuà [fiðe'wa] (contraction populaire de fideuada, de fideu, «vermicelle», en catalan) est une spécialité culinaire du Pays valencien, région autonome d'Espagne.
Fideuà de monte, variété avec viande, Castellón (Espagne).
Fideuà.
Fideuà con pulpo, Benicarló (Espagne).Fideuà, Castellón (Espagne).
Une fideuà.
C'est un plat de pêcheur originaire du Grao (Grau-de-Valence), aujourd'hui renommé dans tout le pays valencien. Ce mets, à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson, est parfois agrémenté de morceaux de calmars ou de seiches. La fideuà est cuisinée et servie dans une paella (poêle typique de Valence), et se déguste avec un aïoli ou, plus simplement, avec du citron.
La recette est souvent la même que celle de la paella (autre plat valencien emblématique), les vermicelles se substituant au riz (arroz).
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