Engraulis encrasicolus

L'anchois commun (Engraulis encrasicolus) est une espèce de poissons marins appartenant à la famille des Engraulidae. Cet anchois est appelé aussi anchois européen, anchois de l'Afrique australe, anchois italien, etc. et souvent « anchois » tout court par simplification[1].

Engraulis encrasicolus
Anchois commun
Classification
Règne Animalia
Embranchement Chordata
Sous-embr. Vertebrata
Super-classe Osteichthyes
Classe Actinopterygii
Sous-classe Neopterygii
Infra-classe Teleostei
Super-ordre Clupeomorpha
Ordre Clupeiformes
Sous-ordre Clupeoidei
Famille Engraulidae
Sous-famille Engraulinae
Genre Engraulis

Espèce

Engraulis encrasicolus
(Linnaeus, 1758)

Statut de conservation UICN


LC  : Préoccupation mineure

Principalement pêché au chalut pélagique et à la senne tournante, il vit en banc dans les zones côtières et se rencontre jusqu’à 150 m de profondeur.

Description

Il est caractérisé par un corps élancé, mince et subcylindrique. Sa mâchoire supérieure est nettement proéminente. La bouche se termine loin derrière les yeux. La nageoire anale débute en arrière des deux derniers rayons de la dorsale. Entièrement recouvert d'écailles, le corps est de couleur argenté sur le ventre et bleuté sur le dos. De 10 à 15 cm de long, il peut atteindre 20 cm maximum. Sa nourriture est composée de zooplancton ainsi que de phytoplancton.

Aire de répartition

L’anchois commun est présent dans tout l'Atlantique oriental, depuis les côtes de la Norvège au nord de Bergen jusqu'en Afrique du Sud. Cette espèce se rencontre aussi dans la mer Baltique, la Manche, la mer du Nord ; elle est également répandue dans tout le bassin méditerranéen y compris la mer Noire et la mer d'Azov.

Gastronomie
Anchois crus marinés au citron et à l'huile d'olive.

L'anchois peut être consommé frit, poêlé, ou en escabèche. On peut aussi le faire mariner à l’huile d’olive et au citron. En France, l'anchois s'associe à de nombreux plats du sud tels la pissaladière, la bagna cauda et la tapenade.

Chaque année, de nombreuses manifestations gastronomiques fêtent l'anchois comme en Catalogne avec la « Festa de l'anxova i de la sal » à L'Escala ou la « Sagra dell'acciuga » dans les Cinque Terre à Monterosso al mare.

Anchois salés

Certaines productions sont labellisées :

– les anchois de Collioure ;
– les anchois de la mer Ligure.

Références littéraires

Dans son roman I Malavoglia, Giovanni Verga raconte de nombreuses scènes de salaison d'anchois[2] réalisées par une famille de pêcheurs d'Aci Trezza en Sicile.

Photothèque
  • Boîtes d'anchois (acciughe en italien) salés.
  • Publicité murale pour la vente d'anchois à Collioure.
  • Tradition de l'anchois salés à Catane.

Annexes

Articles connexes

Liens externes

Notes et références
  1. Nom vernaculaire français d'après Dictionary of Common (Vernacular) Names sur Nomen.at
  2. (it) Giovanni Verga, I Malavoglia, Milan - 1881, p. 36, 76, 100, 134, 135, 206 et 212.
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de l’ichtyologie
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.