tournedos

(1594) De tourner et dos ; on appelait exposer à tournedos, pour un poissonnier, l'étalage de poisson avarié dans un sens contraire à celui qu'on lui donne ordinairement, d'où vendre à tourne-dos, « vendre à part [le poisson avarié] ». On appela plus tard tournedos les filets de bœuf faisandés, restés quelques jours à la resserre. Le faisandage est sorti de l’usage des bouchers mais le terme est resté.

tournedos \tuʁ.nə.do\ masculin, singulier et pluriel identiques

1. (Boucherie) (Cuisine) Tranche de filet de bœuf.

• France (Toulouse) : écouter « tournedos [Prononciation ?] »

• déroutons, détourons, douterons, Nord-Ouest, nord-ouest, redoutons, souderont

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (tournedos), mais l’article a pu être modifié depuis.