rémoulade

Voir aussi : Remoulade, remoulade

Français

Étymologie

Étymologie controversée :
  1. de l’italien ramolaccio  radis, raifort »)[1] qui donne l’espagnol remolacha, et ce via le picard remola  raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort ») ; le suffixe -ade, fréquent en cuisine (→ voir salade et orangeade) ayant été substitué à -asse. Le mot aurait pénétré en France via la Belgique et les Pays-bas espagnols ;
  2. selon Joseph Favre[2], qui l’écrit remoulade, il viendrait de remoudre, remoulu parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.

Nom commun

SingulierPluriel
rémoulade rémoulades
\ʁe.mu.lad\
Un sachet de rémoulade dans une assiette.

rémoulade \ʁe.mu.lad\ féminin

  1. Sauce piquante faite d’huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.
    • Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante.  (Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48)
  2. (Par extension) Sorte de mets préparé avec cette sauce.
    • Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés.  (Le Petit Futé Paris 2011, page 79)
  3. (Médecine vétérinaire) (Désuet) Sorte d'onguent à base de lie-de-vin et de miel que l'on utilisait en cataplasme sur les chevaux en cas de foulure.
    • Il faut en le pansant avoir soin de faire sortir la matière qui peut y rester, & si la seconde fois qu'on le fait la rémoulade est trop séche , il en faut mettre de la nouvelle.  (Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, volume 2, page 113, David le Jeune, 1751)

Variantes

Dérivés

  • céleri rémoulade

Traductions

Prononciation

  • (Région à préciser) : écouter « rémoulade [ʁe.mu.lad] »

Anagrammes

Voir aussi

Références

  1. « rémoulade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage
  2. Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire, Librairie-imprimerie de la Bourse de commerce, Paris, 1883, page 1709
  • Cet article comporte des éléments adaptés ou copiés de l’article de Wikipédia en français : rémoulade, sous licence CC-BY-SA.
  • Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (rémoulade)

Anglais

Nom commun

SingulierPluriel
rémoulade
\Prononciation ?\
rémoulades
\Prononciation ?\

rémoulade \Prononciation ?\

  1. Variante de remoulade.
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