marinade

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Marinade d’espadon. (1)

marinade \ma.ʁi.nad\ féminin

1. (Cuisine) Préparation liquide assaisonnée, souvent à base d’huile, dans laquelle est mise à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.
   • Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l’huile d’olive et du vin rouge.
2. (Désuet) Viande marinée enveloppée de pâte et frite à la poêle.
   • Des poulets en marinade.
   • Fritot ou marinade de volaille. — (Auguste Escoffier, le guide culinaire, 4^e édition, 1921)

• fritot (Désuet) (2)

• mariné
• mariner

• (Région à préciser) : écouter « marinade [ma.ʁi.nad] »
• France (Lyon) : écouter « marinade [Prononciation ?] »

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (marinade), mais l’article a pu être modifié depuis.