levurer

(Années 1890) Dénominal de levure.

levurer \lə.vy.ʁe\ transitif ou intransitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Ensemencer le moût avec des levures afin de provoquer sa fermentation alcoolique et de prévenir sa madérisation (étape de la vinification et du brassage).
   • Un apport massif de levures de fermentation « saccharomyces cerevisiae » va occuper le terrain et empêcher les autres micro-organismes de se développer. La méthode la plus sûre est de levurer avec un levain « maison », ou un levain commercial. — (Association Technique Viticole, En attendant les vendanges…, Info Viti’bio n° 23, 11/09/2013, page 6)
   • Je n’ai pas touché au paquet de levures, laissé par l’œnologue, ni au SO2. Égrapper, levurer, sulfiter font partie des gestes que je répugne toujours à faire. — (Catherine Bernard, Dans les vignes : Chroniques d'une reconversion, Éditions du Rouerge, 2011)

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