Vacherin des Bauges

Le Vacherin des Bauges appelé aussi Vacherin de Savoie est un fromage français très ancien puisqu'il était déjà servi au Moyen Âge[1]. Il est produit dans la vallée d'Aillon (Bauges) et vers Abondance, en Haute-Savoie.

Histoire

Un document daté de 1314 (conservé aux Archives historiques de la ville d'Évian-les-Bains) mentionne la production de vacherin sur le plateau de la Montagne des Mémises. Il était produit par les chanoines du Prieuré de Meillerie.

Fabrication

Le vacherin a une pâte molle voire coulante et une croûte lavée naturelle blanche ou grisâtre[2]. C'est un fromage très crémeux, cerclé d'un anneau en écorce d'épicéa[2] ou d'érable[1], ce qui lui donne un goût particulier.

Il a une forme cylindrique de 21 cm de diamètre et de 4 ou 4,5 cm d'épaisseur[1], d'apparence légèrement crevassé[1].

Il est affiné pendant une quinzaine de jours[1],[2].

Dégustation

Ce fromage possède une saveur douce et crémeuse.

Vins conseillés
  • rouge léger[3]
  • rouge fruité[3]
  • vin blanc de type Bergeron de Savoie[2].

Saisons conseillées

Il est consommable en hiver[3], de décembre à février[2].

Notes et références
  1. « Les fromages de France », sur Association fromage de terroirs (consulté le )
  2. « Vacherin des Bauges », sur 123 Savoie (consulté le )
  3. « Les Alpes », sur Frenchcheeses (consulté le )

Bibliographie
  • Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
  • Tout Fromage de Jean-Charles Karmann - éditions Minerva - 2007 - (ISBN 978-2830709445)
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