Tarte de Vic

Il s'agit d'une tarte garnie d'une préparation à base de caillé ou éventuellement de tome fraîche, d'œuf et de sucre, cuits au four et très légèrement caramélisée. Elle peut être comparée à la flaune qui est élaborée à base de recuite et fait partie avec la truffade, la potée auvergnate, la fourme de cantal, la fourme de Laguiole, l'estofinade, la fouace, le pounti, l'aligot, les tripoux, les trenèls, les bourriols, le cornet de Murat et la liqueur de gentiane des grands classiques de la gastronomie du Massif central.

Les différents bourgs du Carladès ont des recettes qui varient légèrement (plus ou moins grande proportion d'œufs ou de sucre, cuisson plus ou moins caramélisée, parfums particuliers). À Raulhac, sa notoriété est liée à la foire de la Saint-Vincent qui se tenait le 22 janvier depuis le XV^e siècle et qui n'a disparu que depuis une dizaine d'années. À Vic-sur-Cère, qui est une petite station balnéaire fréquentée depuis plusieurs siècles par des gens du monde entier, la tarte à la tome est depuis longtemps faite par les boulangers et d'une fabrication plus fine. La tarte à la tome est devenue une spécialité culinaire commerciale appréciée des estivants et des habitants de la région d'Aurillac.

Elle se sert à la maison en dessert à la fin des repas les dimanches et les jours de fête, presque toujours accompagnée d'une tarte aux pruneaux plus petite.

Chaque année la fête de la tarte à la tome, qui a lieu à Raulhac le premier weekend d'octobre, est l'occasion d'un concours et de dégustations[1].