Rasteau (VDN)

Le rasteau[2] est l'un des deux vins doux naturels du vignoble de la vallée du Rhône, le second est le muscat de Beaumes-de-Venise, les deux étant produits dans le département de Vaucluse.

Pour l’article homonyme, voir Rasteau.

Rasteau

Rasteau et son vignoble.
Désignation(s) Rasteau
Appellation(s) principale(s) rasteau
Type d'appellation(s) AOC
Reconnue depuis 1944
Pays France
Région parente vignoble de la vallée du Rhône
Sous-région(s) vallée du Rhône méridionale
Localisation Vaucluse
Saison deux saisons sèches (hiver et été),
deux saisons pluvieuses (automne et printemps)
Climat tempéré méditerranéen sous influence du mistral
Sol marnes grises recouvertes de galets et cailloutis
Superficie plantée 41 hectares
Cépages dominants grenache N, grenache gris G et grenache blanc B
Vins produits vins doux naturels rouges, rosés et blancs
Production 4 000 hectolitres
Pieds à l'hectare 4 000 pieds par ha,
soit maximum 2,5 m² par pied
Rendement moyen à l'hectare 30 à 40 hl/ha[1]

Le vin doux naturel rasteau, produit sur les communes de Cairanne, Rasteau et Sablet, fait partie de l'appellation rasteau qui compte aussi des vins rouges produits uniquement sur la commune de Rasteau.

Histoire

Les premières traces écrites du vignoble de Rasteau datent de l'an 1005. C'était alors une mense dépendante de l'évêque de Vaison-la-Romaine.

Étymologie

La plus ancienne graphie attestée est de Rastellum, reprenant le vocable latin rastellum (râteau). C'est une métaphore d'origine oronymique[3].

Géographie

L'AOC rasteau se situe dans le nord de Vaucluse entre les vallées de l'Aigues et de l'Ouvèze.

Orographie

Le village émerge au-dessus de ses vignes plantées soit en terrasses, soit en croupes arrondies, la quasi-totalité de son vignoble se situe sur la « montagne » de Ventabren. Les pentes de ses coteaux exposés plein sud font un paravent au mistral.

Géologie

La « montagne » de Ventabren est une ancienne terrasse du diluvium alpin composée d'une matrice d'argile rouge, très riche en galets roulés de quartz et de calcaire gris.

Climatologie

Ce terroir est située dans la zone d’influence du climat méditerranéen. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée en altitude des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare. Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps[4]. Sa spécificité est son climat méditerranéen qui constitue un atout exceptionnel :

  • Le mistral assainit le vignoble ;
  • La saisonnalité des pluies est très marquée ;
  • Les températures sont très chaudes pendant l'été.
Mois
JanvFévMarsAvrMaiJuinJuilAoûtSeptOctNovDécAnnée
Températures maximales moyennes (°C) 10 12 16 18 23 27 30 30 25 20 13 10 19,5
Températures minimales moyennes (°C) 2 3 6 8 12 15 18 18 14 11 6 3 9,7
Températures moyennes (°C) 6 7,5 11 13 17,5 21 23 23 19,5 15,5 9 6,5 14,3
Moyennes mensuelles de précipitations (mm) 36,5 23,3 24,9 42,7 45,6 25,4 20,9 29,1 65,8 59,6 52,8 34,0 460.6
Source : Données climatologiques de Vaison-la-Romaine 2000-2007
Vignobles de Rasteau.

Terroir et vin
Bouteilles de Rasteau VDN au Palais du vin
Terroir de Rasteau.

Implanté sur un dépôt de moraines composé de marnes argileuses grises recouvertes de cailloutis et de galets, le grenache, cépage principal de l'appellation, atteint très facilement le stade de la surmaturation avec des taux de sucre de l'ordre de 260 à 300 g par litre. Dans ces conditions, il est quasiment impossible à des vinificateurs d'élaborer un vin classique.

Après des vendanges faites à la main, on mute ce moût en cours de fermentation[5]. Cela permet d'obtenir deux styles de vin doux naturel. Le rasteau doré à la robe ambrée et aux arômes de fruits secs, d'abricot et de miel ; le rasteau rouge qui a un nez de pruneaux cuits et d'épices chaudes évoluant, en cours de vieillissement, vers un type rancio. Dans les deux cas, la bouche est ample, fondante et harmonieuse.


Vinification

Pour le rasteau doré le grenache noir est vinifié en rosé, issu de la saignée d'une cuve (soutirage du jus d'une cuve après une courte macération de quelques heures), qui sera muté par ajout d'alcool neutre vinique qui arrêtera la fermentation et permettra de conserver le sucre naturellement présent dans le jus de raisin. Tandis que pour le rasteau rouge les raisins sont foulés et macèrent en cuve. Lors du mutage, qui arrête toute fermentation, le moût conserve une partie des sucres naturels des raisins. Le vin obtenu est donc naturellement sucré, naturellement doux. Le degré minimum de l'AOC rasteau VDN est de 15° d'alcool acquis. Ce vin peut vieillir de trois à huit ans pour les dorés et jusqu'à dix ans et plus pour les rouges.

Température de service et gastronomie

Rafraîchi à 8/10°, le rasteau doré se déguste à l'apéritif ou au cours du repas, accompagné de foie gras, d'un plat à base de curry ou de paprika. Il est parfait sur un fromage à pâte persillée, des fruits d'été épicés de poivre et de coriandre, un dessert à base de miel, sur de la pâte de coing ou des abricots secs.

Le rasteau rouge se déguste à 12°. Il accompagne parfaitement son voisin, le melon de Cavaillon. Il forme un couple parfait avec le gibier : chevreuil[6], faisan[7], de même qu'avec les volailles[8]et les ris de veau.

Les deux styles de rasteau s'accordent avec bonheur aux pruneaux cuits, aux noisettes, aux dattes et aux figues sèches[9], aux desserts à base de chocolat, café ou orange.

Accord VDN Rasteau/fromages[10]
brebis chèvre vache VDN
Bleu d'Auvergne doré
Boulette de Cambrai rouge
Brin d'amour rouge
Brocciu doré
Camembert rouge
Crottin de Chavignol rouge
Dauphin rouge
Morbier doré
Munster rouge
Pélardon rouge
Roquefort doré
Saint-marcellin rouge
Sainte-maure-de-touraine rouge
Valençay rouge

Millésimes

Ils correspondent à ceux du vignoble de la vallée du Rhône. Ils sont notés : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.

Millésimes 2000
2009200820072006200520042003200220012000
Caractéristiques *** *** ***
Millésimes 1990
1999199819971996199519941993199219911990
Caractéristiques *** *** ** *** ** ** ** ***
Millésimes 1980
1989198819871986198519841983198219811980
Caractéristiques *** ** ***
Millésimes 1970
19791978197719761975197419731972219711970
Caractéristiques ** *** *** ** **
Millésimes 1960
1969196819671966196519641963196219611960
Caractéristiques ** * *** *** ** ** ***
Millésimes 1950
1959195819571956195519541953195219511950
Caractéristiques *** **
Millésimes 1940
1949194819471946194519441943194219411940
Caractéristiques ** ** **
Millésimes 1930
1939193819371936193519341933193219311930
Caractéristiques * *** ** ** ** **
Millésimes 1920
1929192819271926192519241923192219211920
Caractéristiques ** ** **
Sources : Yves Renouil (sous la direction), Dictionnaire du vin, Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962 ; Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, Les millésimes de la vallée du Rhône & Les grands millésimes de la vallée du Rhône

Soit sur 90 ans, 24 années exceptionnelles, 26 grandes années, 16 bonnes années, 22 années moyennes et 2 années médiocres.

Les principaux producteurs de l'appellation
  • Cave des vins de Rasteau
  • SCEA Domaine Les Girasols
  • Domaine Coteaux Travers
  • Domaine Wilfried
  • Domaine de Beaurenard
  • Domaine Grand Nicolet
  • Domaine Beau Mistral
  • Domaine des Nymphes du Grand Jas
  • Domaine Didier Charavin
  • Domaine la Girardière

Caveaux de dégustation
Un rayon de soleil dans un rasteau ambré.

Une charte de qualité, à laquelle adhèrent caves et domaines de Rasteau, a été mise en place dans la vallée du Rhône par Inter Rhône[11]. Elle propose trois catégories différentes d'accueil en fonction des prestations offertes par les professionnels[12].

La première - dite accueil de qualité - définit les conditions de cet accueil. Un panneau à l'entrée doit signaler que celui-ci est adhérent à la charte. Ce qui exige que ses abords soient en parfait état et entretenus et qu'il dispose d'un parking proche. L'intérieur du caveau doit disposer d'un sanitaire et d'un point d'eau, les visiteurs peuvent s'asseoir et ils ont de plus l'assurance que locaux et ensemble du matériel utilisé sont d'une propreté irréprochable (sols, table de dégustation, crachoirs, verres)[11].

L'achat de vin à l'issue de la dégustation n'est jamais obligatoire. Celle-ci s'est faite dans des verres de qualité (minimum INAO). Les vins ont été servis à température idéale et les enfants se sont vu proposer des jus de fruits ou des jus de raisin. Outre l'affichage de ses horaires et des permanences, le caveau dispose de fiches techniques sur les vins, affiche les prix et offre des brochures touristiques sur l'appellation[11].

Caveaux à Rasteau

Rasteau (VDN) doré et rouge.

La seconde - dite accueil de service - précise que le caveau est ouvert cinq jours sur sept toute l'année et six jours sur sept de juin à septembre. La dégustation se fait dans des verres cristallins voire en cristal. Accessible aux personnes à mobilité réduite, il est chauffé l'hiver et frais l'été, de plus il dispose d'un éclairage satisfaisant (néons interdits). Sa décoration est en relation avec la vigne et le vin, une carte de l'appellation est affichée. Il dispose d'un site internet et fournit à sa clientèle des informations sur la gastronomie et les produits agroalimentaires locaux, les lieux touristiques et les autres caveaux adhérant à la charte. Des plus les fiches techniques sur les vins proposés sont disponibles en anglais[13]

Caveaux à Rasteau

La troisième - dite accueil d'excellence - propose d'autres services dont la mise en relation avec d'autres caveaux, la réservation de restaurants ou d'hébergements. Le caveau assure l'expédition en France pour un minimum de vingt-quatre bouteilles. Il dispose d'un site Internet en version anglaise et le personnel d'accueil parle au moins l'anglais[14].

Caveaux à Rasteau

Musée de la vigne et du vin
Musée du vigneron à Rasteau
Vendange à Châteauneuf-du-Pape

À la sortie du village, sur la route de Vaison-la-Romaine, se trouve un musée de la vigne et du vin qui permet de découvrir, en cours de visite des sept salles, des outils vignerons, les anciens système de soins de la vigne (sulfatage), toute une collection de cartes postales anciennes sur la viticulture vauclusienne. Ce tour d'horizon se termine par une dégustation des vins du propriétaire, vigneron à Rasteau et à Châteauneuf-du-Pape[15].

Notes et références
  1. Décret du 22 novembre 2010
  2. Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine
  3. Albert Dauzat et Charles Rostaing, Dictionnaire étymologique des noms de lieux en France, Éd. Larousse, 1968, p. 1892.
  4. La climatologie du Vaucluse
  5. Un vin doux naturel est le produit de l'arrêt de la transformation du sucre en alcool en cours de fermentation. C'est le mutage qui est réalisé par l'incorporation d'une certaine quantité d'alcool vinique dans la cuve de vinification en pleine fermentation.
  6. Il est conseillé de faire mariner le chevreuil avec des petits fruits rouges et de l'accompagner de poires pochées dans le rasteau VDN.
  7. Jacqueline Ury conseille un faisan accompagné de champignons des bois.
  8. Une volaille à la crème et aux morilles se révèle parfaite.
  9. Ces fruits secs sont à la base des treize desserts du Noël provençal.
  10. Jacqueline Ury, op. cit., pp. 94-95.
  11. Les exigences de la charte de qualité d'Inter Rhône
  12. Charte de qualité des caveaux de dégustation de la vallée du Rhône
  13. Les exigences de la charte de qualité d'Inter Rhône : Accueil de service
  14. Les exigences de la charte de qualité d'Inter Rhône : Accueil d'excellence « Copie archivée » (version du 22 août 2009 sur l'Internet Archive)
  15. Site du musée du vigneron à Rasteau

Bibliographie
  • Pierre Le Roy de Boiseaumarié, Histoire de l'appellation Côtes du Rhône, Éd. Reflets Méditerranées, Avignon, 1978.
  • Robert Bailly, Histoire de la vigne et des grands vins des Côtes du Rhône, Avignon, 1978.
  • Pierre Charnay, Vignobles et vins des Côtes-du-Rhône, Éd. Aubanel, Avignon, 1985.
  • Robert W. Mayberry, Wines of the Rhône Valley, a guide to origins, Rowman & Littlefield Publishers, Totawa, New Jersey, U.S.A. , 1987.
  • Guy Jacquemont et Patrick Galant, Le Grand Livre des Côtes-du-Rhône, Éd. du Chêne, Paris, 1988.
  • Charles Pomerol, sous la direction de, Terroirs et vins de France. Itinéraires œnologiques et géologiques, Éd. du BRGM, Orléans, 1990.
  • Jacqueline Ury, Rasteau, vin doux naturel et recettes gourmandes, Éd. France-Univers-Durante, Clichy-la-Garenne, 2002 (ISBN 2912400414).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes
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