Laguiole (Aveyron)

La commune est située dans le Massif central sur le plateau central de l'Aubrac aveyronnais, classé en zone Natura 2000[2]^,[3].

Le Rouergue est conquis en 767 par Pépin le Bref et les ducs d'Aquitaine[7]. Il reste sous la dépendance des comtes de Rouergue jusqu'à la mort de Jeanne de Toulouse et de son mari Alphonse de Poitiers, en 1271. Le comté passe ensuite sous la dépendance directe des rois de France. Les Albigeois s'en sont emparés en 1208 et en ont été chassés en 1210 par Jean de Beaumont, seigneur de Thénières. Les Anglais prennent le Fort de Laguiole et ses environs en 1355 mais en sont chassés quelques années plus tard. Par lettres patentes données le 29 mai 1369, le roi Charles V étant au bois de Vincennes, donne la châtellenie de Laguiole et les trois autres du Rouergue au comte de Rodez, dont Laguiole, à Jean d'Armagnac qui l'a aidé pour lutter contre les Anglais. C'est l'une des quatre châtellenies du Rouergue. Elle comprenait Laguiole, Curières et la Roquette Bonneval.

Les huguenots de Chirac pillent Laguiole le 10 janvier 1588. Le comté de Rodez revient par héritage à la maison d'Albret. Le comté revient au domaine royal quand Henri de Navarre, comte de Rodez, devient le roi de France Henri IV, en 1589. Le Fort de Laguiole était toujours debout d'après un acte du notaire Brunel, en 1620, mais n'existait plus en 1735.

Panneau de jumelage de Laguiole.

 Scarperia (Italie) commune italienne de la province de Florence dans la région Toscane en Italie, située à environ 25 km au nord-est de Florence.

L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir de 2006, les populations légales des communes sont publiées annuellement par l'Insee. Le recensement repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation[11]. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2007[12].

En 2018, la commune comptait 1 238 habitants[Note 1], en augmentation de 0,73 % par rapport à 2013 (Aveyron : +0,55 %, France hors Mayotte : +1,78 %).

Histogramme de l'évolution démographique

Collège privé Saint-Matthieu Le collège privé Saint-Matthieu accueille 73 élèves de la 6e à la 3e. Il a ouvert ses portes en 1965. Il se situe 4 rue du Foirail. C'est le seul établissement du secondaire de Laguiole.[15]

Des parcours raquettes balisés.

La station de sports d'hiver de Laguiole - Le Bouyssou est située à 10 kilomètres du village. Elle propose 14 pistes de ski alpin desservies par 11 remontées-mécaniques. L'espace nordique dispose quant à lui de 50 kilomètres de pistes tracées et balisées (skating et alternatif). Il y a aussi une piste de luge et des parcours raquettes balisés.

Installée sur le plateau de l’Aubrac, cette coopérative agricole fabrique de l’aligot (marque « L'Aligot de l’Aubrac »[16]) et une tome fraîche (marque « La Tome Fraîche de l’Aubrac »[17]), elle est également le fabricant de la version industrielle du fromage laguiole avec 15 000 tonnes de lait transformé par année[18].

• 
  Les cuves dans lesquelles les opérateurs font cailler le lait cru.
• 
  Les presses dans lesquelles le caillé obtenu est pressé.
• 
  La bouilleuse dans laquelle les tomes sont égrainées et les presses qui créent les fourmes.
• 
  La cave d'affinage pour les fourmes.

• Coutellerie Calmels
• Forge de Laguiole
• Coutellerie & Forge Honoré Durand à Laguiole (Entreprise du Patrimoine Vivant - Maître Artisan)
• Benoît l’Artisan
• Vent d’Aubrac (coutellerie d’art employant 2 Meilleurs Ouvriers de France)
• Coutellerie du Barry

• Église Saint-Félix d'Alcorn.
• Église Saint-Jean-Baptiste de Montmaton.

 Inscrit MH (1927)[19].

 Inscrit MH (1928)[20].

Hospice ou ancien presbytère, avec la croix de l'ancien séminaire.

Chapelle sur la place du Foirail.

Cette chapelle se situe sur la place du Foirail. À l'intérieur, dans la crypte, on peut admirer la fresque réalisée par Nicolas Greschny.

 Inscrit MH (1928)[21]

 Inscrit MH (2007)[22]

• Esplanade du Fort : vue panoramique sur le Plomb du Cantal, le Lévézou..Statue de l'Assomption de la Vierge dite Notre-Dame-du-Fort
• Rue Bombecul, ancienne rue principale du vieux faubourg, "lou barry".
• Place de l'Ancien-Foirail et son Taureau de Laguiole.

Le pont de Pigasse enjambe la Selves.

Le musée du couteau Laguiole et de l'objet forgé présente des couteaux Laguiole anciens et des outils des métiers d’autrefois, avec démonstration de forge.

• La cascade des Oules, avec un sentier de découverte.

Statue du Taureau sur le Foirail.

• Le Taureau de Laguiole, œuvre du sculpteur animalier Georges Guyot, représentant la race Aubrac, placé sur son socle d'orgue basaltique sur la place du Foirail depuis 1947. Cette année 2017 sera l'anniversaire des 70 ans du taureau. Des animations seront organisées autour de cet événement.

• La Gentiane Pneumonanthe, sculpture de Michel Besson, au début de la route de l'Aubrac.
• Musée du Haut Rouergue présentant de nombreux objets et des photos sur la vie traditionnelle de la montagne. Le musée est ouvert en août.
• Musée du Couteau Laguiole & de l'objet forgé (couteaux Laguiole anciens & outils des métiers d’autrefois, forgeron de l'acier Damas ...).

Un laguiole moderne lame dépliée et équipé d'un tire-bouchon, avec en haut à gauche un agrandissement de l'abeille.

Le Laguiole est aussi un type de couteau.

Le village s'est débaptisé symboliquement le 19 septembre 2012 pour protester contre un jugement acceptant l'utilisation de la marque « Laguiole » pour des objets non fabriqués localement[23].

Tranchette de laguiole affiné.

Laguiole a donné son nom au laguiole, parfois appelé fourme de Laguiole. C'est un fromage à pâte pressée non cuite.

La tome fraîche, issue du premier pressage, peut être sortie du cycle de fabrication des fourmes pour être utilisée dans la réalisation de l'aligot, plat usuel de l'Aubrac. Il s'agit d'une purée de pommes de terre dans laquelle on inclut cette tome. Le geste de tourner la purée a son importance pour faire filer la pâte. La tome entre également dans la préparation du retortillat, autre plat typique du pays.

• Louis Prat[24], né à Laguiole le 24 octobre 1696 et mort à Montauban le 30 novembre 1764. Il a d'abord suivi les cours du petit séminaire de Laguiole dont son frère aîné, Pierre Prat, curé de la ville, était le supérieur. Il étudia la médecine à Montpellier. Son oncle, François Prat, qui avait prêché à la cour deux carêmes et un avent, lui fit obtenir un brevet de médecin du roi pour la nouvelle colonie de Louisiane. Apprécié du commissaire-ordonnateur, monsieur de La Chaise, il se dépensa au service des malades et étudia les simples qui se trouvaient autour de La Nouvelle-Orléans. Il découvrit les propriétés fébrifuges d'une liane du pays. Grâce à cette découverte, il put soigner le commissaire-ordonnateur. Ses mérites lui valent d'être nommé au conseil souverain de la colonie. Il revint en France, puis à Laguiole avant de s'établir à Montauban où l'intendant de la généralité, Gaspard-César-Charles de Lescapolier, l'aide à acheter une terre.
• Marcellin Cazes, né à Laguiole en 1888, propriétaire à partir de 1920 de la brasserie Lipp, prototype du bougnat qui a réussi.
• Michel Bras, né en 1946 à Gabriac (Aveyron), chef cuisiner, tient un restaurant près de Laguiole, portant trois étoiles au Guide Michelin depuis 1999.
• Pascal Auriat, "le maître boulanger" qui a débuté chez Michel Bras[25]
• Famille Baduel d'Oustrac, famille de notables locaux
• Pierre Goutal ( 1908/1964) Directeur Général des Arts et Lettres/Inspecteur Général des Affaires Culturelles/membre de l'Amicale Laguiolaise qui a permis la réalisation de la statue en bronze du taureau de Laguiole déposée par le Ministère des Beaux Arts de l'époque. Un espace Pierre Goutal a été inauguré le 10 août 2017 sur le foirail.

• (oc + fr) Christian-Pierre Bedel (préf. Guy Dumas), La Guiòla : Cassuèjols, Curièiras, Mont-Peirós, Solatges / Christian-Pierre Bedel e les estatjants del canton de La Guiòla, Rodez, Mission départementale de la culture, coll. « Al canton », 2001, 372 p., ill., couv. ill. ; 28 cm (ISBN 2-907279-51-3, ISSN 1151-8375, notice BnF n^o FRBNF37658504)
• Daniel Crozes, Le laguiole : une lame de légende, Rodez, Éd. du Rouergue, 1996, 156 p., ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 29 cm (ISBN 2-84156-041-4, notice BnF n^o FRBNF35840140)
• Abbé Georges Gaidou, Laguiole en haut Rouergue : retour sur le passé, regard sur le présent. : Fac-sim. de l'éd. de : Laguiole : Syndicat d'initiatives, 1967, Nîmes, C. Lacour, coll. « Rediviva », 2002, 156 p., couv. ill. en coul. ; 21 cm (ISSN 0989-4616, notice BnF n^o FRBNF38886155)
• Abbé C. Besombes, Montmaton : sa terre et son histoire : Fac-sim de l'éd. de : Rodez : Impr. Carrère, 1949, Nîmes, C. Lacour, coll. « Rediviva », 2005, 84 p., ill., couv. ill. en coul. ; 21 cm (ISBN 2-7504-1038-X, ISSN 0989-4616, notice BnF n^o FRBNF40027637)
• Philippe Gagnebet (photogr. Patrice Thébault), Forge de Laguiole : voyage au centre d'une légende, Souyri, Au fil du temps éd., 2008, 61 p., nombreuses ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 25 x 28 cm (ISBN 978-2-9526745-6-0, notice BnF n^o FRBNF41380615)

• Thierry Moysset (Participant) et pas de mention de réalisateur, Forge de Laguiole : un état d'esprit au service de la performance. : Film présenté au XXIVème Festival international de l'image institutionnelle et corporate (FIMAC) 2011, S.l., C tout vu production, 2010, 1 fichier vidéo numérique (6 min 21 s) : coul. (PAL), son. (notice BnF n^o FRBNF42472061)

• Liste des communes de l'Aveyron

• Site officiel
• « Site Officiel de l'Office de Tourisme de Laguiole »^{(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)}
• Insee - Chiffres clés : Laguiole.
• Aubrac-Laguiole Tourisme

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