Ladurée

Ladurée est une entreprise de l'industrie agroalimentaire française spécialisée dans la pâtisserie. Fondée à Paris en 1862, la société produit des macarons. Elle industrialise ses procédés après son achat en 1993 par le groupe Holder, également propriétaire du réseau de distribution de produits de panification industriels Paul.

Patisserie E. Ladurée
Création 1862

1957 (société actuelle)
Dates clés 1993, rachat par le groupe Holder
Fondateurs Louis Ernest Ladurée
Personnages clés Pierre Hermé, Claire Heitzler, Roxane Rodriguez
Forme juridique Société par actions simplifiée
Slogan « Fabricant de douceurs »
Siège social Marcq-en-Barœul (Nord)
 France
Direction David Holder
Actionnaires Groupe Holder
Activité Pâtisserie
Produits pâtisseries
Société mère Groupe Holder
Sociétés sœurs Paul, Château-Blanc, Panapro, Panétude-Pandéco, IFH, Ladurée Beauté France, Ladurée Tribu.
Filiales Ladurée international SA
SIREN 572 045 540
Site web www.laduree.fr
Chiffre d'affaires 140 millions d'euros (2012)[1]

comptes récents non déposés

Historique

1862-1930
Boutique Ladurée au 16 rue Royale à Paris
Boutique Ladurée située rue Royale à Paris

En 1862, Louis Ernest Ladurée, né à Paris le , minotier de son état, crée une boulangerie au 16 rue Royale. La Madeleine est alors un quartier d'affaires où sont installés des commerces du luxe français.

En 1871, à la suite d'un incendie, la boulangerie est reconstruite et transformée en pâtisserie. Jules Chéret est chargé de la décoration de cette nouvelle pâtisserie. Il peint sur les plafonds de petits anges joufflus, notamment celui que l'on désigne comme l'« ange pâtissier », motif que reprennent ensuite les éléments graphiques de l'entreprise.

Sous le Second Empire, Paris a connu un fort développement des cafés. L'épouse d'Ernest Ladurée, fils de Louis Ernest, Jeanne Souchard, fille d'un hôtelier de Rouen, mélange le café parisien et la pâtisserie. En 1930, a lieu l'ouverture d'un salon au premier étage, réalisé par Pierre Desfontaines, le petit cousin de Louis Ernest Ladurée. Après la mort d'Ernest Ladurée en 1933, sa fille Isabelle assurera la direction de la pâtisserie.[2]

1993 : Le groupe Holder

En 1993, David Holder et son père, Francis, fondateur du groupe Holder, achètent et agrandissent l'entreprise qui réalise alors 15,7 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 45 personnes[3]. Trois ans plus tard, l'entreprise réalise 24 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 140 personnes[3]. Pierre Hermé devient le chef-pâtissier de Ladurée.

En 1997, deux boutiques ouvrent à Paris, l'une dans l'avenue des Champs-Élysées décorée par Jacques Garcia, l'autre dans la rue Bonaparte décorée par Roxane Rodriguez. Une boutique ouvre en 2006 à Londres chez Harrods, également décorée par Roxane Rodriguez. Pierre Hermé quitte le groupe l'année suivante, il est remplacé par Philippe Andrieu[3]. L'entreprise réalise alors 90 millions de francs de chiffre d'affaires et emploie 254 personnes[3].

En 2018, Ladurée est condamnée au profit de Roxane Rodriguez au titre de « préjudice résultant des atteintes au droit moral d'auteur ».

Années 2000

À partir des années 2000, la marque investit dans la diversification des produits[1].

En 2007, Ladurée conclut un accord commercial avec Sephora pour lancer une ligne éphémère de cosmétiques[4].

En 2012, Ladurée conclut un accord avec le groupe japonais de cosmétique Albion[1] pour commercialiser sa première collection de maquillage à son nom[5]. L'année suivante, Ladurée ouvre la chocolaterie Les Marquis de Ladurée dans le premier arrondissement de Paris[6]. Les macarons représentent encore plus de 50 % des ventes[1].

En 2014, la marque Sonny Angel et Ladurée concluent un accord pour commercialiser une collection de figurines ainsi qu'un coffret de macarons. Deux ans après, ils réitèrent leur collaboration en créant des figurines au thème de Noël[réf. souhaitée].

En 2016, La Redoute conclut un accord pour commercialiser avec Ladurée une collection de vêtements pour bébés[réf. souhaitée].

En , Claire Heitzler devient directrice de la création de Ladurée[7].

Informations économiques

Le groupe Holder est très discret, les chiffres ne sont pas publiés.

Localisations

En région parisienne, une usine de transformation d'une superficie de 2 000 m2 permet la fabrication des pâtisseries et leur stockage. Elle est située à Morangis dans le département de l'Essonne[8].

Outre l'unité de transformation de Morangis qui fabrique les pâtisseries pour la France, une seconde usine de transformation est implantée à Monaco pour l'export européen[9], une autre à Bas-Intyamon en Suisse pour l'export hors-Europe[10].

Le siège social de la filiale Ladurée international SA est situé au Luxembourg de 2003 à 2005 puis transféré en Suisse, à Genève, de 2005 à 2011 puis à Bas-Intyamon à partir de la fin 2011[11].

En 2010, l'entreprise acquiert un terrain de 2,05 ha à Enney, sur le territoire de la commune de Bas-Intyamon dans le canton de Fribourg en Suisse et y investit 20 millions de francs suisses afin d'y ouvrir à la fin de l'année 2011 « La Manufacture suisse de macarons »[10]. L'usine est destinée à fabriquer les macarons commercialisés en dehors de l'espace européen[9].

Pour l'année 2012, l'entreprise compte 37 points de vente[1], dont six boutiques installées à Paris et plusieurs dans des aéroports.

Outre la France, l'entreprise dispose également de plusieurs boutiques en Europe et en Asie. Pour les autres pays, les boutiques sont développées avec des franchisés[1].

Les macarons
Macarons de marque Ladurée dans leur emballage.

Usuellement, le macaron est un petit biscuit de ménage à base d'amandes. Les produits fabriqués par l'entreprise Ladurée proviennent d'une recette de Pierre Desfontaines, cousin de Louis Ernest Ladurée, au début du XXe siècle. Ces macarons fabriqués sont ensuite congelés avant d'être livrés dans les points de vente[1].

Condamnation

Par arrêt définitif du , la Cour d'Appel de Paris statuant contradictoire confirme le jugement rendu le entre les parties par le Tribunal de Grande Instance de Paris. Par jugement contradictoire et rendu en premier ressort le , le Tribunal de Grande Instance de Paris dit que les décors du salon à l'étage du magasin Ladurée Bonaparte, à Paris, du salon noir et du salon Opéra du magasin Ladurée Harrods à Londres, du salon Marie-Antoinette du salon de thé Ladurée Ginza à Tokyo sont protégés au titre du droit d'auteur ; dit que Madame Rodriguez est l'auteur de ces décors (extraits) et condamne les sociétés Pâtisseries E. Ladurée et Hachette Livre et Monsieur Serge Gleizes in solidum à payer une somme de 15 000 euros à Madame Roxane Rodriguez au titre du préjudice résultant des atteintes au droit moral d'auteur[12].

Le magazine Challenges a fait un article le  : Ladurée poursuivi en justice par son ancienne décoratrice par David Bensoussan[13].

Culture
La boutique de l'avenue des Champs-Élysées.

En 2009, Helmut Fritz mentionne les macarons Ladurée dans son tube Ça m'énerve : « Ça m'énerve tous ces gens qui font la queue chez Ladurée, tout ça pour des macarons, mais bon... il paraît qu'ils sont bons », tout en jetant négligemment un de ces macarons dans la baignoire dans laquelle il prend un bain habillé[14]. En effet, ces macarons sont produits industriellement et congelés [15].

Ladurée conclut des accords commerciaux avec des créateurs : en 2009 avec Christian Louboutin[16], puis la même année avec Marni[17]. En 2010 John Galliano a commercialisé son macaron, inspiré par son parfum Parlez-moi d'Amour aux notes de rose et de gingembre[18]. En 2014, Ladurée commercialise un macaron avec Nina Ricci. En 2016, l'entreprise conçoit un macaron spécial pour la sortie du film Miss Peregrine et les enfants particuliers de Tim Burton. En 2017, l'entreprise conclut des accords commerciaux avec la poupée Barbie et Assouline[réf. souhaitée].

Notes et références
  1. Jean-François Arnaud, « Ladurée se décline avec gourmandise », Challenges, no 347,‎ , p. 64 à 65 (ISSN 0751-4417)
  2. Archives de Paris, recensement de 1936.
  3. A. Simmoneau, « La séparation Hermé Ladurée, vers un contentieux », sur www.lhotellerie-restauration.fr, L'Hôtellerie, (consulté le )
  4. Des produits cosmétiques et de soins Ladurée chez Sephora Femme Actuelle, consulté le 24 janvier 2012.
  5. Ladurée sort sa première collection de maquillage Elle, 20 janvier 2012.
  6. « Ladurée 100% chocolat », sur stiletto.fr (consulté le )
  7. Gilbert Pytel, « Claire Heitzler nouvelle chef de la création pâtissière chez Ladurée », sur Bec sucré parigot, (consulté le )
  8. Louise Colcombet, « Les macarons Ladurée sont tous made in Morangis », sur www.leparisien.fr, Le Parisien, (consulté le )
  9. Agence France-Presse, « Ladurée délocalise pour le grand export », sur www.lefigaro.fr, Le Figaro, (consulté le )
  10. Priska Rauber, « La manufacture d'Enney prête dans six mois déjà », sur www.lagruyere.ch, La Gruyère, (consulté le )
  11. « Notifications du registre du commerce, Ladurée international SA », sur www.moneyhouse.ch, Itonex ag, (consulté le )
  12. Paru dans le journal Le Monde le 28 juin 2018, page 12.
  13. David Bensoussan, « Ladurée poursuivi en justice par son ancienne décoratrice », Challenges,‎ (lire en ligne, consulté le )
  14. Colette Roos, « Macaron Ladurée : la recette très industrielle d'un symbole du chic », Rue89, (consulté le )
  15. « Ladurée, un macaron qui ne tourne pas rond », sur Bec sucré parigot, (consulté le ).
  16. Audrey Taillée, « Ladurée se met aux Louboutin » Puretrend, 30 juillet 2009
  17. « Marni Laduree : Des Macarons Fashion » Maxitendance, 20 octobre 2009
  18. « LaDuree - Luxueuses douceurs », sur focus-magazine.com, (consulté le )

Voir aussi

Bibliographie
  • Michel Lerouet, Vicent Lemains & Marie-Pierre Morel, L'art de recevoir Ladurée, Les Editions du Chêne,  ;
  • Michel Lerouet & MatSophie Tramier, Ladurée Salé, Les Editions du Chêne,  ;
  • Philippe Andrieu & Sophie Tramier, Ladurée Sucré, Les Editions du Chêne,  ;
  • Serge Gleizes & Mathieu Garçon, Ladurée, Fabricant de douceurs,  ;
  • Pascal Bonafoux & Joël Laiter, Ladurée, « Instants Gourmands », Flammarion,  ;

Article connexe

Lien externe
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