Gâteau battu

Le gâteau battu (en picard : ech watieu batu) est une spécialité régionale de la Picardie, notamment de la Somme (tout particulièrement Abbeville et ses environs). Il s'agit d'un type de brioche.

Gâteau battu
Lieu d’origine Abbeville
Place dans le service pâtisserie
Température de service ambiante

Caractéristiques

Le gâteau battu, riche en jaunes d'œufs et en beurre, est de forme haute et cylindrique[1]. Il est généralement confectionné avec une douzaine d'œufs[2].

L'adjectif battu vient du fait que lors de la préparation, la pâte est battue à la main longuement pour obtenir une consistance souple et légère à la cuisson[3].

La cuisson se fait dans un moule cannelé haut et cylindrique qui lui donne la forme particulière d'une toque de cuisinier. La pâte du gâteau battu est plus aérée et moelleuse que la brioche traditionnelle.

Historique

On trouve la trace du gâteau battu au XVIIe siècle, dans la cuisine flamande, où il était appelé « gasteau mollet » ou « pain aux œufs[1] ».

C'est dans la dernière partie du XIXe siècle qu'il s'implante dans la cuisine picarde et reçoit son nom actuel. Couramment servi lors des fêtes de village, ou des grandes fêtes familiales, telles que les baptêmes et les communions, il est reconnu spécialité régionale de la Picardie en 1900[1]. Sa fabrication et sa consommation sont surtout présentes dans le Vimeu, le Marquenterre, le Ponthieu (Picardie maritime) et dans l'Amiénois.

Depuis 1992, il existe une Confrérie du gâteau battu, destinée à garantir la pérennité de sa fabrication artisanale. Chaque année, elle organise un concours du meilleur gâteau battu[1], et délivre à des boulangers-pâtissiers des agréments pour le confectionner[4]. L'association a pour signe de ralliement un chapeau en forme de gâteau battu, que reçoivent les nouveaux membres et les lauréats du concours[5].

Bibliographie
  • Yves Sudres, Recueil de la gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 (ISBN 2-7 372-2110-2).
  • Isabelle de Wazières et Isabelle Boidanghein, Gourmandises en Somme, Punch Edition, 2008 (ISBN 2-913 132-97-9).

Liens internes

Liens externes

Notes et références

Notes

    Références
    1. Anne Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Bouquins, 2012, 1283 p. (ISBN 978-2221115244) ; notice « Battu (Gâteau) ».
    2. Gastronomie picarde, sur le site du Guide du Routard.
    3. Histoire du gâteau battu Site de l'office de tourisme de la Somme.
    4. Abbeville (80) : les toqués du gâteau battu, France 3 Picardie, 12 juin 2014.
    5. Le meilleur gâteau battu élu, Le Courrier picard, 11 juin 2013.


    • Alimentation et gastronomie
    • Portail de la Somme
    • Portail de la Picardie
    • Portail d'Abbeville
    Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.