Domenico Longo

Domenico Longo, né le en Calabre, est un pâtissier et cuisinier italien.

Domenico Longo
Naissance
Calabre
Nationalité Italie
Profession
Autres activités
Auteur de livre de recette
Distinctions

Biographie

Formation

Très jeune, Domenico Longo apprend les bases de la pâtisserie. Puis il entre dans l'école hôtelière de Rimini où il apprend la cuisine. Après avoir obtenu son diplôme en 1998, Domenico Longo travaille à Milan dans un restaurant de la chaîne d'hôtel Four Seasons Hotel sous la direction du chef Sergio Mei.

Auprès du chef Beppo Tonon en Vénétie, Domenico Longo focalise sa formation sur la décoration des coupes glacées avec des fruits sculptés[1].

Consécration

Domenico Longo est le chef du restaurant Casa Coste[1] à Susegana, une auberge de campagne ou le chef utilise des produits locaux et biologiques .

En 2009, Domenico Longo participe pour la première fois à la coupe du monde de la pâtisserie avec Alessandro dal Masso spécialiste du sucre et le chocolatier Giancarlo Cortinovis. Avec leurs desserts dans le thème de la Divine Comédie, intitulé Amore divino, l'équipe italienne est sacrée vice-championne du monde[2],[3],[4]. À cette occasion, Domenico Longo se distingue en faisant des anges de glace[5].

En 2011, Domenico Longo est de nouveau sélectionné pour participer à la coupe du monde de la pâtisserie à Lyon avec Davide Comaschi et Emmanuele Forcone[6]. Ensemble ils optent pour le thème de « la forêt enchantée » (Il bosco incantato)[7]. L'équipe italienne menée par Domenico Longo remporte une nouvelle fois la médaille d'argent[8],[9].

Grâce à ses succès à la coupe du monde de la pâtisserie, Domenico Longo devient le chroniqueur cuisine dans l'émission Unomattina de la Rai 1[10].

Engagements

Domenico Longo s'engage à promouvoir la cuisine traditionnelle italienne et plus particulièrement les produits de la région de Trevise. Par exemple, le , à l'occasion de la manifestation touristique du vin (Movimento turismo del vino), Domenico Longo s'associe avec Carpenè Malvolti, producteur de vin basé à Conegliano[11].

Domenico Longo s'engage dans le mouvement slow food et accueille le dans son restaurant, le deuxième rendez-vous annuel de la Terra Madre. À cette occasion, il prépare pour les convives un menu composé de plats traditionnels avec des ingrédients biologiques et issus du marché équitable[12].

Prix

Bibliographie
  • Kitchen un viaggio nella scuola di cucina[13], Giacobino Editore, Treviso, 2011

Voir aussi

Notes et références
  1. http://www.casacoste.it/domenico.htm
  2. « Domenico Longo, «dolce» argento a Lione », sur gelocal.it (consulté le ).
  3. http://www.domenicolongo.com/cucina.html
  4. http://www.lyon-saveurs.fr/?p=12132
  5. http://www.pasticceriainternazionale.it/it/01/01_05_17.html
  6. http://www.vastoweb.com/notizie/emmanuele-forcone-vice-campione-mondiale-di-pasticceria-7096.html
  7. (it) « Coppa del mondo di pasticceria a Lione Italia cerca l’oro con “il bosco incantato” », sur Italia a Tavola (consulté le ).
  8. http://www.leparisien.fr/laparisienne/cuisine/les-espagnols-sont-les-nouveaux-champions-du-monde-de-la-patisserie-25-01-2011-1243949.php (via Relaxnews)
  9. « #EGalim : tout savoir sur la loi Agriculture et Alimentation », sur gouv.fr (consulté le ).
  10. « Domenico Longo : le mele » [vidéo], sur YouTube (consulté le ).
  11. http://www.trevisoinfo.com/italianwineries.htm
  12. http://www.cantine-collalto.it/media/news/attach/Terra_Madre_Day_a_Conegliano.pdf
  13. http://treviso.mondodelgusto.it/2011/10/16/domenico-longo-presenta-cucina-afrodisiaca-presso-libreria-lovat-villorba-treviso/

Liens externes
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