Cairanne (AOC)

Des fouilles au quartier Saint-Michel, au lieu-dit des Plantades, ont mis au jour des débris d'amphores et une statuette de bronze. Un monument élevé à son fils par Cassius Severianus, intendant de la Narbonnaise pour l'empereur Probus, est la preuve de son passage ou de sa résidence en ce lieu[5].

Le village fut un fief de l'ordre des Hospitaliers de Saint-Jean de Jérusalem, qui dut le rétrocéder au pape Jean XXII, en 1320. Le souverain pontife se réserva la dîme annuelle qui s'élevait à douze tonneaux de vin du cru.

En 1766, une délibération du Conseil de Ville ordonna que, désormais : « Les aubergistes et cabaretiers ne pourront vendre aux particuliers que du vin du lieu et en bouteilles cachetées. Les messieurs de la police sont chargés de mettre le sceau aux dites bouteilles et les vendeurs devront justifier l'origine de leur vin. » Au siècle suivant, vers 1850, il y eut une forte demande de vin blanc. Celui-ci était consommé « bourru » sur les places de Saint-Étienne et Lyon.

Les vignerons de la commune obtinrent la dénomination côtes-du-rhône cairanne en 1953, puis ce fut le classement en tant que côtes-du-rhône-villages cairanne en 1967.

Le point culminant du terroir de Cairanne, le belvédère des Côtes-du-Rhône, est situé à 320 mètres d'altitude. Il s'abaisse graduellement de la colline de Ventabren[7] par terrasses et coteaux, jusqu'à la plaine caillouteuse du Plan-de-Dieu.

C'est un terroir composite formé de terres rouges (argilo-calcaires) reposant sur un substrat de grès. Quand le relief s'élève, la vigne est implantée sur des terrasses argileuses et caillouteuses où se mêlent des mollasses sableuses.

Ce terroir viticole est situé dans la zone d’influence du climat méditerranéen. Les étés sont chauds et secs, liés à la remontée en altitude des anticyclones subtropicaux, entrecoupés d’épisodes orageux parfois violents. Les hivers sont doux. Les précipitations sont peu fréquentes et la neige rare[8]. Le climat de ce terroir est soumis à un rythme à quatre temps : deux saisons sèches (une brève en hiver, une très longue et accentuée en été), deux saisons pluvieuses, en automne (pluies abondantes et brutales) et au printemps. Sa spécificité est son climat méditerranéen qui constitue un atout exceptionnel :

• Le mistral assainit le vignoble.
• La saisonnalité des pluies est très marquée.
• Les températures sont très chaudes pendant l'été.

Selon Météo-France, le nombre par an de jours de pluie supérieurs à 2,5 litres par mètre carré est de 45, et la quantité d'eau, pluie et neige confondues, est de 660 litres par mètre carré. Les températures moyennes oscillent entre 0 et 30 °C selon la saison. Le record de température, depuis l'existence de la station de l'INRA, est de 40,5 °C lors de la canicule européenne de 2003, le 5 août (et 39,8 °C, le 18 août 2009) et −12,8 °C le 5 janvier 1985. Les relevés météorologiques ont lieu à l'Agroparc d'Avignon.

Le mistral

Le vent principal est le mistral, dont la vitesse peut aller au-delà des 110 km/h. Il souffle entre 120 et 160 jours par an, avec une vitesse de 90 km/h par rafale en moyenne[9]. Le tableau suivant indique les différentes vitesse du mistral enregistrées par les stations d'Orange et Carpentras-Serres dans le sud de la vallée du Rhône et à sa fréquence au cours de l'année 2006. La normale correspond à la moyenne des 53 dernières années pour les relevés météorologiques d'Orange et à celle des 42 dernières pour Carpentras[10].

Légende : « = » : idem à la normale ; « + » : supérieur à la normale ; « - » : inférieur à la normale.

Le vignoble s'étend sur la commune de Cairanne. Il s'étend sur 760 hectares et produit 24 540 hectolitres par an.

Les rouges sont faits à partir de grenache noir (60 à 70 %), de syrah (20 à 30 %) et de mourvèdre (10 à 20 %).

Les blancs sont produits à partir de grenache blanc (50 %), de clairette (25 %), de marsanne, de roussanne, de bourboulenc et de viognier.

Le décret du 12 février 1999, impose un cahier des charges précis, dans le cadre de l'appellation avec un rendement maximum de 42 hl/ha, une taille courte en gobelet ou en cordon, un degré alcoolique minimum, pour les rouges de 12,5 %, pour les rosés et les blancs de 12 %. À ceci s'ajoutent un contrôle analytique des vins et un agrément après dégustation.

Plusieurs terroirs composent la commune. Au nord, les coteaux du versant sud de la Montagne, mêlant argile blanche et calcaire, qui s'affaisse vers le sud sur une terrasse caillouteuse, arrière-pays entre l'Aigues et l'Ouvèze, dénommée le Plan de Dieu.

Au sud et à l'ouest, les Garrigues formées d'argiles rouges, qui jouxtent les terrasses de l'Aygues, formées d'alluvions du diluvium alpin. Au nord-ouest de la commune, les Hautes-Rives et les Bayes sont composées de terres siliceuses.

• 
  Parcellaire du vignoble de Cairanne.
• 
  Gamme de cairannes.

Ils correspondent à ceux du vignoble de la vallée du Rhône. Ils sont notés : année exceptionnelle , grande année , bonne année ***, année moyenne **, année médiocre *.

Millésimes 2000	2009	2008	2007	2006	2005	2004	2003	2002	2001	2000
Caractéristiques		***	***					***
Millésimes 1990	1999	1998	1997	1996	1995	1994	1993	1992	1991	1990
Caractéristiques	***	***	**	***		**	**	**	***
Millésimes 1980	1989	1988	1987	1986	1985	1984	1983	1982	1981	1980
Caractéristiques				***		**		***
Millésimes 1970	1979	1978	1977	1976	1975	1974	1973	19722	1971	1970
Caractéristiques				**	***		***	**	**
Millésimes 1960	1969	1968	1967	1966	1965	1964	1963	1962	1961	1960
Caractéristiques	**	*			***	***	**	**	***
Millésimes 1950	1959	1958	1957	1956	1955	1954	1953	1952	1951	1950
Caractéristiques						***			**
Millésimes 1940	1949	1948	1947	1946	1945	1944	1943	1942	1941	1940
Caractéristiques						**			**	**
Millésimes 1930	1939	1938	1937	1936	1935	1934	1933	1932	1931	1930
Caractéristiques	*			***	**			**	**	**
Millésimes 1920	1929	1928	1927	1926	1925	1924	1923	1922	1921	1920
Caractéristiques			**		**			**
Sources : Yves Renouil (dir.), Dictionnaire du vin, Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962 ; Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Éd. Robert Laffont, coll. « Bouquins », Paris, 1984, Les millésimes de la vallée du Rhône & Les grands millésimes de la vallée du Rhône.

Soit sur 90 ans, 24 années exceptionnelles, 26 grandes années, 16 bonnes années, 22 années moyennes et 2 années médiocres.

Les trois couleurs du terroir de Cairanne.

Le syndicat des vignerons de Cairanne, créé en 1929, regroupe actuellement 22 vignerons indépendants et 200 coopérateurs.

Les rouges évoluent des arômes de fruits à noyau en leur prime jeunesse vers des notes de cuir et de truffes en vieillissant. Ce sont des vins de grande garde — dix ans et plus —, traditionnellement conseillés sur du gibier et de la venaison, et il s'accorde parfaitement avec les daubes (avignonnaise ou provençale), les civets de chevreuil, de lièvre ou de sanglier et avec une gardiane de taureau.

Le rosé, en fonction de sa vinification — par saignée ou par pressurage —, peut se garder entre 2 ou 4 ans. C'est un vin à boire à table avec les charcuteries et les fromages. Il s'accorde parfaitement avec la cuisine asiatique.

Le blanc, traditionnellement, est conseillé soit en apéritif, soit sur des poissons, coquillages et crustacés. Il se révèle parfait en accompagnement d'un fromage de chèvre.

La commercialisation, sur le marché intérieur, se fait à partir des CHR, cavistes, grande distribution, salons pour les particuliers et les professionnels.

À l'exportation, les plus importants marchés se trouvent en Suisse, aux États-Unis, au Canada et en Asie du Sud-Est.

Le syndicat des vignerons de l'appellation est représenté au sein de la Commanderie des Costes du Rhône, confrérie vigneronne qui tient ses assises au château de Suze-la-Rousse, siège de l'Université du vin.

Dans le village, le Caveau du Belvédère a été le premier caveau créé en Côtes-du-Rhône en 1959, il regroupe actuellement vingt vignerons et commercialise une soixantaine de vins différents.

• 
  Domaine Marcel Richaud, millésime 2008.
• 
  Domaine Alary Cuvée La Chèvre d'Or.
• 
  Domaine de la Présidente, millésime 2006.
• 
  Domaine des Amadieu, millésime 2006.
• 
  Domaine Rabasse Charavin.
• 
  Cairanne médaillé.

Dans un caveau de Cairanne,
vieux fouloir devenu présentoir.

Une charte de qualité, à laquelle adhèrent caves et domaines de Cairanne, a été mise en place dans la vallée du Rhône par Inter Rhône[11]. Elle propose trois catégories différentes d'accueil en fonction des prestations offertes par les professionnels[12].

La première — dite accueil de qualité —, définit les conditions de cet accueil. Un panneau à l'entrée doit signaler que celui-ci est adhérent à la charte. Ce qui exige que ses abords soient en parfait état et entretenus et qu'il dispose d'un parking proche. L'intérieur du caveau doit disposer d'un sanitaire et d'un point d'eau, les visiteurs peuvent s'asseoir et ils ont de plus l'assurance que locaux et ensemble du matériel utilisé sont d'une propreté irréprochable (sols, table de dégustation, crachoirs, verres)[11]. L'achat de vin à l'issue de la dégustation n'est jamais obligatoire. Celle-ci s'est faite dans des verres de qualité (minimum INAO). Les vins ont été servis à température idéale et les enfants se sont vu proposer des jus de fruits ou des jus de raisin. Outre l'affichage de ses horaires et des permanences, le caveau dispose de fiches techniques sur les vins, affiche les prix et offre des brochures touristiques sur l'appellation[11].

• Domaine Alary
• Domaine d'Aéria

Dégustation dans un caveau à Cairanne

• 
  Mirer, sensations visuelles.
• 
  Humer, sensations olfactives.
• 
  Lamper, sensations gustatives.

La seconde — dite accueil de service —, précise que le caveau est ouvert cinq jours sur sept, toute l'année, et six jours sur sept, de juin à septembre. La dégustation se fait dans des verres cristallins, voire en cristal. Accessible aux personnes à mobilité réduite, il est chauffé l'hiver et frais l'été, de plus, il dispose d'un éclairage satisfaisant (néons interdits). Sa décoration est en relation avec la vigne et le vin, une carte de l'appellation est affichée. Il dispose d'un site internet et fournit à sa clientèle des informations sur la gastronomie et les produits agroalimentaires locaux, les lieux touristiques et les autres caveaux adhérant à la charte. Des plus, les fiches techniques sur les vins proposés sont disponibles en anglais[13].

• Les Terrasses du Belvédère
• Domaine Delubac

La troisième — dite accueil d'excellence —, propose d'autres services, dont la mise en relation avec d'autres caveaux, la réservation de restaurants ou d'hébergements. Le caveau assure l'expédition en France pour un minimum de vingt-quatre bouteilles. Il dispose d'un site Internet en version anglaise et le personnel d'accueil parle au moins l'anglais[14].

• Cave des vins de Cairanne
• Domaine Boisson
• Domaine Brusset
• Domaine de l'Oratoire Saint-Martin
• Domaine Armand

• Robert Bailly, Histoire de la vigne et des grands vins des Côtes-du-Rhône, Avignon, 1978, 202 p.
• Pierre Charnay, Vignobles et vins des Côtes-du-Rhône, Avignon, Aubanel, 1985.
• Guy Jacquemont et Patrick Galant, Le Grand Livre des Côtes-du-Rhône, Paris, Éd. du Chêne, 1988.
• (en) Robert W. Mayberry, Wines of the Rhône Valley: A guide to origins, Totawa, New Jersey, USA, Rowman & Littlefield Publishers, 1987.
• Charles Pomerol et al., Terroirs et vins de France : Itinéraires œnologiques et géologiques, Orléans, Éd. du BRGM, 1990.
• Pierre Le Roy de Boiseaumarié, Histoire de l'appellation Côtes-du-Rhône, Avignon, Éd. Reflets Méditerranées, 1978.

• Cairanne
• Inter Rhône

• Cairanne sur le site des Vins de la Vallée du Rhône.
• Le texte du décret de 1999 concernant l'AOC côtes-du-rhône villages.

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