Amidonnerie

L'amidonnerie est un processus industriel qui consiste à extraire l'amidon de divers produits végétaux, principalement de grain de céréales (maïs, blé, riz), soit de tubercules (pomme de terre, manioc...). Dans ce dernier cas on parle plutôt de fécule. Le terme désigne également l'usine dans laquelle s'effectue cette production.

Ne doit pas être confondu avec Féculerie.

Appareil conçu au XIX^e siècle pour extraire l'amidon.

Voir aussi

Farine de gluten

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