Abricot sec

L'abricot sec est un abricot séché, généralement vendu dénoyauté.

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Contrairement à ce que son appellation laisse penser, il ne s'agit pas d'un « fruit sec » au sens propre, appellation qui regroupe plutôt les fruits à coque. La Turquie en est le premier producteur : l'abricot y est principalement cultivé dans la province de Malatya[1]^,[2]. Cette province, avec huit millions d'abricotiers et 42 377 tonnes en 2018, assurerait 85 % de la production mondiale d'abricots secs[3].

L'aspect normal d'un abricot sec est ridé et brunâtre ; cependant ils sont souvent traités au Dioxyde de soufre (E220), ce qui leur donne une couleur orange vif[4]. Ils peuvent également être réhydratés (« abricots moelleux »), ce qui diminue cependant leur durée de conservation et nécessite l'ajout de conservateurs (comme le sorbate de potassium).

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  Des abricots secs dénoyautés, traités au dioxyde de soufre (E220) pour leur donner une couleur orange vif.
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  Des abricots secs ayant encore leurs noyaux.
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  Diverses variétés d'abricots secs et d'autres fruits séchés dans le marché du Chorsu Bazaar (en), en Ouzbékistan.
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  Deux Ozersky Souvenir, des abricots secs enrobés de chocolat, une confiserie populaire en Russie et au Kazakhstan.