Séchage (cuisine)

Le séchage est une méthode de conservation des aliments par déshydratation ou dessiccation. Il permet de ralentir la progression des bactéries, des levures et des moisissures en réduisant la quantité d'eau libre.

Séchage traditionnel de poissons à Madagascar (2006). Les poissons ont été vidés et ouverts en deux.

Le séchage est une technique de conservation ancienne remontant au moins à 12 000 avant J.-C., en Asie et au Moyen-Orient[1].

Les techniques de séchage sont multiples : l'évaporation (vent, soleil, chaleur) est la manière traditionnelle ; aujourd'hui des machines comme le déshydrateur et des techniques modernes comme la lyophilisation sont utilisées pour accélérer le processus.

Articles connexes

Notes et références
  1. (en) "Historical Origins of Food Preservation", Brian A. Nummer, National Center for Home Food Preservation, may 2002 (consulté le 12 janvier 2018).
  • Alimentation et gastronomie
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