Œufs cuits à la vapeur à la coréenne

Les œufs à la vapeur à la coréenne sont des œufs de poule battus avec de l'eau ou un bouillon d'algue et/ou d'anchois puis cuits à la vapeur 10 min jusqu'à texture tremblante. Ils sont cuits avec des légumes et servis chauds avec des épices.

œufs à la vapeur à la coréenne

Dénomination

Oeufs à la vapeur 계란 찜 (Gyeran-jjim) de œufs 계란 (gyelan) et cuits à la vapeur 찜 (jjim), parfois tofu au poulet 닭알두부 (dalg-aldubu) en nord coréen standard (ils sont moelleux comme du tofu doux), serait une dénomination appropriée si on ne trouvait beaucoup de recettes où ils sont cuits au micro-ondes ou directement sur le feu[1],[2],[3].

On trouve aussi œufs à la vapeur épicés 매운 뚝배기 계란찜 (maeun ttukbaegi gyeranjjim)[4].

La recette
Gyeran jjim décorés d'oignons verts

Ces œufs à la vapeur sont à rapprocher des œufs chinois cuits à la vapeur, eux aussi œufs battus avec de l'eau ou un bouillon d'algue passé au cuit-vapeur. Le ratio est 1 volume d’œuf pour 2 volume de liquide, si ce liquide est un bouillon d'algue, les faire infuser 30 min. avant de commencer les œufs[5]. Laisser le couvercle un peu ouvert pendant la cuisson évite à l'eau de condensation de tomber sur les œufs[6].

On les enrichi de champignons, de pois, de courgettes coréennes, ou autres légumes. Au moment de servir ils sont relevés avec du saeu-jeot (crevettes salées) ou du sel, des échalotes hachées, du piment gochutgaru ou sil-gochu et graines de sésame grillées[7].

L'encyclopédie coréenne en ligne donne les ingrédients suivants pour 4 portions : 8 œufs, 1 cuillère à café de soupe de crevettes salées, piment rouge, 1 oignon vert, 1 tasse d'eau, 4 crevettes, 2 morceaux de champignons shiitake, 2 cuillères à soupe de petit pois, 1/2 tranches de gâteau de poisson, 4 pétales de chrysanthème déposés au moment de servir [8].

Références
  1. (ko) « 계란찜 만드는법 ~ 요리법 | 10000recipe.com | Craftlog », sur Craftlog.com (consulté le )
  2. 한사랑, « 전자렌지 계란찜해먹 - 누구나 따라할수있는 맛있고 건강한 레시피 추천 », sur 해먹 - 누구나 따라할수있는 맛있고 건강한 레시피 추천 (consulté le )
  3. (ko) 언젠간먹고말거야, « 부드럽고 촉촉하게 '계란찜 만드는 법' », sur 언젠간 먹고 말거야,‎ (consulté le )
  4. Waewen, « RECETTE CORÉENNE - Oeuf à la vapeur épicé (Maeun ttukbaegi gyeranjjim 매운 뚝배기 계란찜) », sur MON RÉGIME ÉDUL'CORÉE (consulté le )
  5. (ko) « [알쓸다정] 실패 없는 ‘계란찜 만드는 법’ », sur brunch,‎ (consulté le )
  6. « Flan Salé à l’OEuf - Velouté Fondant Extrême (Version Sans l’obligation d’aller à l’épicerie asiatique) - La Table de Diogène est Ronde », sur etrangerecuisine.canalblog.com, (consulté le )
  7. « 국민반찬 계란찜 만드는 3가지 방법~ », sur 김진옥 요리가 좋다,‎ (consulté le )
  8. (ko) « 계란찜 », sur www.doopedia.co.kr (consulté le )

voir aussi
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail de la Corée
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