Thiéré (couscous)

Le thiéré ou tyere (du wolof cere) est un couscous de mil consommé au Sénégal, notamment par les Sérères[1]. Il est traditionnellement servi dans les familles musulmanes le soir de la tamkharit[2].

Couscous thiéré servi avec du poulet et une sauce

Femmes de Joal-Fadiouth préparant le millet pour le couscous

Consommateur de thiéré dans un restaurant de Dakar

Il en existe plusieurs variantes, telles que le thiéré sim, le thiéré mboum au chou[3], le thiéré bassi salté.

Histoire

Cere, le nom wolof du couscous, apparaît dès le XIX^e siècle sous la plume de Jean Dard et de l'abbé Boilat[4]. Faidherbe identifie le couscous de mil en différentes langues sahéliennes : « kouskouss » en hassanya, tyere (« tiéré ») en wolof, futo (« fouto ») en soninké, « sadj » en sérère.

Notes et références

« Les Dakaroises sont belles, branchées, intelligentes : mais incapables de “dafar thiéré” », Actusen.com, 23 octobre 2015 .
« Dîner de Tamkharite : Le Thiéré toujours convoité », Seneweb, 13 novembre 2013 .
« « Thiéré mboum » : Un plat bien sénégalais », in Le Soleil, 17 septembre 2012 .
Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, p. 161.

Annexes

Bibliographie

Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, 477 p. (ISBN 9782811102852)
Joséphine Ndiaye Haas, « Couscous de mil », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 59 (ISBN 9782747560139)

Articles connexes

Cuisine sénégalaise

Liens externes

Kenkelibaa : Le Périple du thiéré, RTS1, 2014, 9 min 24, vidéo en ligne

Alimentation et gastronomie
Portail du Sénégal
Portail des Poaceae

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[1] « Les Dakaroises sont belles, branchées, intelligentes : mais incapables de “dafar thiéré” », Actusen.com, 23 octobre 2015 .

[2] « Dîner de Tamkharite : Le Thiéré toujours convoité », Seneweb, 13 novembre 2013 .

[3] « « Thiéré mboum » : Un plat bien sénégalais », in Le Soleil, 17 septembre 2012 .

[4] Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, p. 161.