Thé jaune
Un thé jaune est un thé vert chinois qui a subi une phase de fermentation post-enzymatique. Les thés verts de grande qualité sont parfois aussi appelés thé jaune.
| Thé jaune | |
 Le Jun Shan Yin Zhen, un thé très réputé. | |
| Pays d’origine | Chine |
|---|---|
| Type | Thé |
| Degré d'alcool | 0° |
Thé jaune
| Chinois traditionnel | 黃茶 |
|---|---|
| Chinois simplifié | 黄茶 |
| Traduction littérale | thé jaune |
| Hangeul | 황차 |
|---|---|
| Hanja | 黃茶 |
Fabrication
À la suite de la cueillette, les feuilles de thé sont fermentées à l'étouffée (environ 50 °C) avant d'être flétries et torréfiées. Après cette torréfaction et un roulage, les feuilles couvertes d'un tissu humide sont entassées en petits tas, pendant plus de vingt heures, à un degré d'humidité situé entre 80 et 90 %. Elles demeurent ainsi jusqu'à ce qu'elles s'oxydent. Elles subissent ensuite une brève dessiccation.
Préparation
Les thés jaunes sont préparés comme des thés verts de grande qualité.
Variétés
- Le Jun Shan Yin Zhen 君山银针 (litt. « Aiguilles d'argent du mont de l'Empereur ») est récolté sur le mont Jun Shan dans la province du Hunan. Ces feuilles sont couvertes d'un duvet doré. C'est un thé très réputé.
- Le Meng Ding Huangya 蒙顶黄芽 (litt. « bourgeons jaunes du Mont Meng ») vient de la province du Sichuan
- Le Huo Shan Huang Ya 霍珊黃雅 (litt. « bourgeon doré du Mont Huo ») vient de la province du Anhui.
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