Taillis (cuisine)

Un taillis est un gâteau médiéval aux fruits secs[1].

Pour les articles homonymes, voir Taillis (homonymie).

Historique

Une source attestant l'existence de ce gâteau se trouve dans le Ménagier de Paris, un traité du XIVe siècle.

Il était mangé au cours des périodes de Carême.

Préparation

Dans le Ménagier de Paris, la recette est définie telle que : « TAILLIS à servir comme en Karesme. Prenez fins roisins, lait d’amande bouli, eschaudés, galettes et croutes de pain blanc et pommes couppées par menus morceaulx quarrés, faites boulir votre lait, et saffren pour lui donner couleur et du succre, et puis mettez tout ensemble tant qu’il soit bien liant pour tailler. L’en sert en Karesme en lieu de riz. »

Notes et références
  1. Ménagier de Paris, traité de morale et d'économie domestique composé vers 1393 .
  • Portail de la cuisine française
Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.