Scotch bonnet

Le Scotch bonnet[1], ou piment écossais, est une variété de piment nommée d'après sa ressemblance avec un tam o' shanter[2]^,[3]. Il est omniprésent en Afrique de l'Ouest ainsi que dans les Caraïbes. Comme le piment habanero, étroitement apparenté, ce piment écossais a un indice de 100 000 à 350 000 sur l'échelle de Scoville[4]. À titre de comparaison, la plupart des piments jalapeño ont un indice de 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville. Cependant, des variétés complètement sucrées de Scotch bonnet appelées cachucha sont cultivées dans certaines îles des Caraïbes.

Scotch bonnet.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Scotch bonnet » (voir la liste des auteurs).

(en) « Chili Peppers Recipes »
Dave DeWitt, Pepper Profile: Scotch Bonnet, Fiery-Foods.com, 1996 (lire en ligne)
Jean Andrews, The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer, University of Texas Press, 1998, 147 p. (ISBN 978-0-292-70483-1, lire en ligne)
« Hot Chili Peppers on the Scoville Scale: Measuring chili pepper heat in Scoville units », sur The Spruce Eats, The Spruce (consulté le 21 août 2008)

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[1] (en) « Chili Peppers Recipes »

[Bajan-Fiery-2] Dave DeWitt, Pepper Profile: Scotch Bonnet, Fiery-Foods.com, 1996 (lire en ligne)

[PLady1-3] Jean Andrews, The Pepper Lady's Pocket Pepper Primer, University of Texas Press, 1998, 147 p. (ISBN 978-0-292-70483-1, lire en ligne)

[About-4] « Hot Chili Peppers on the Scoville Scale: Measuring chili pepper heat in Scoville units », sur The Spruce Eats, The Spruce (consulté le 21 août 2008)