Piment jalapeño

Le piment jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine du piment (Capsicum annuum)[1], plante condimentaire de la famille des Solanacées.

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Piments jalapeño rouges (mûrs).
Piments jalapeño verts (immatures).
Jalapeño frais en tranches.

Il tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ville de l'État de Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité. La récolte a lieu environ 70 jours après le semis, et chaque plante donne une trentaine de fruits.

Le jalapeño mesure entre 5 et 9 cm. Il titre 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville, ce qui correspond à une force moyenne.

Préparations

Le jalapeño peut être consommé de diverses façons, parmi lesquelles :

  • les chiles toreados : des jalapeños frais grillés à l'huile et parfois recouverts de fromage fondu ;
  • le chipotle : le jalapeño est séché et fumé ;
  • les huevos de armadillo (littéralement : œufs de tatou): les jalapeños sont garnis de fromage, panés ou entourés de bacon, et cuits au four.

Anecdotes

Paul Bosland, directeur de l'Institut du piment (université de l'État du Nouveau-Mexique à Las Cruces), fut récompensé du prix Ig-Nobel en 1999 pour avoir créé un piment jalapeño non épicé.

Notes et références
  1. (en) « Nitrogen and Potassium Fertility Affects Jalapeño Pepper Plant Growth, Pod Yield, and Pungency », sur journals.ashs.org (consulté le ).

Annexes

Liens externes
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