Sauce moutarde

La sauce moutarde ou sauce à la moutarde est une préparation culinaire à base de moutarde. Il en existe plusieurs variantes : il peut s'agir d'un simple ajout de moutarde à une sauce hollandaise[1] ou bien à une sauce blanche bouillante[1], ou encore d'une sauce émulsionnée à base de moutarde, de beurre, de fécule et d'eau[2].

Notes et références

Myriam Esser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, Éditions Edilivre, 20 décembre 2018 (ISBN 978-2-414-30045-7, lire en ligne), p. 94.
Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous, Albin Michel, coll. « Le Livre de Poche », 1990, p. 93.

Voir aussi

Article connexe

Liste de sauces

Alimentation et gastronomie

Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.

[Esser-Simons2018-1] Myriam Esser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles, illustrée de nombreuses recettes, depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, Éditions Edilivre, 20 décembre 2018 (ISBN 978-2-414-30045-7, lire en ligne), p. 94.

[Mathiot-2] Ginette Mathiot, La Cuisine pour tous, Albin Michel, coll. « Le Livre de Poche », 1990, p. 93.