Pochage

En cuisine, le pochage est une méthode qui consiste à faire cuire des aliments délicats en les submergeant, plongeant dans un liquide chauffé (le plus souvent de l'eau ou un court bouillon de légume) entre 70 et 80 °C[1]. Par exemple, on fera « pocher un chou » pour le blanchir.

Pour l'ecchymose, voir Œil au beurre noir.

Pochage d'œuf : cette technique culinaire particulière consiste à faire cuire un œuf sans sa coquille dans de l’eau chaude, du jus, du bouillon. Pour bien « pocher un œuf », le blanc doit être saisi et envelopper le jaune (comme le ferait une poche).

Cette cuisson à feu très doux permet d'éviter le brunissement de l'aliment. Elle permet d'exprimer, de conserver davantage le goût propre du mets.