Phytol

Le phytol est l'un des principaux alcools diterpènes acycliques qui est un précurseur des vitamines E et K. C'est un terpénoïde extrêmement commun, que l'on trouve dans toutes les plantes à chlorophylle estérifiés, ce qui confère une liposolubilité. On le trouve dans les sédiments de pétrole. Les molécules de chlorophylle sont donc composées de dérivés de méthanol et de phytol, appelés esters de méthanol et esters de phytol.
L'ester de phytol peut être libéré par hydrolyse alcaline.

Phytol
Structure du phytol
Identification
Nom UICPA	(2E,7R,11R)-3,7,11,15-tétraméthyl-2-hexadécén-1-ol
No CAS	150-86-7
No ECHA	100.131.435
No CE	205-776-6
PubChem	5280435
ChEBI	17327
FEMA	4196
SMILES	C[C@@H](CCC[C@@H](C)CCC/C(=C/CO)/C)CCCC(C)C PubChem, vue 3D
InChI	Std. InChI : vue 3D InChI=1S/C20H40O/c1-17(2)9-6-10-18(3)11-7-12-19(4)13-8-14-20(5)15-16-21/h15,17-19,21H,6-14,16H2,1-5H3/b20-15+/t18-,19-/m1/s1 Std. InChIKey : BOTWFXYSPFMFNR-PYDDKJGSSA-N
Apparence	liquide incolore
Propriétés chimiques
Formule	C20H40O  [Isomères]
Masse molaire[1]	296,531 ± 0,0191 g/mol C 81,01 %, H 13,6 %, O 5,4 %,
Propriétés physiques
T° ébullition	203 à 204 °C à 10 mmHg
Masse volumique	0,850 g·cm-3
Pression de vapeur saturante	<0,1 hPa (20 °C)
Précautions
Directive 67/548/EEC
Xi Symboles : Xi : Irritant
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Les enzymes des cellules végétales (chlorophyllase) catalysent le décrochement du phytol. C'est ce phytol qui rend la chlorophylle soluble dans les solvants organiques[2]. On dit du phytol qu'il est la queue de la molécule de la chlorophylle.

Découverte en 1909 par Richard Willstätter par hydrolyse de la chlorophylle isolée. En 1928, Franz Gottwalt Fischer a clarifié la structure de la molécule de phytol.