Pavé de Roubaix (fromage)

Le pavé de Roubaix est un fromage français de Roubaix.

Pour la course cycliste éponyme, voir Paris-Roubaix juniors.

Histoire

Le fromage est traditionnellement fabriqué rue du Luxembourg à Roubaix depuis le début du XXe siècle[1].

Description

C'est un fromage qui ressemble à la mimolette, mais en un peu plus sec. Il a la forme d’un pain rectangulaire et existe en demi-vieux, extra-vieux. Il est affiné pendant 11 à 12 mois à une température d’environ 15 °C et vieilli sur bois. Il est retourné et brossé à la main une fois par mois.

Notes et références
  1. Dictionnaire du fromage, lettre P, sur www.fromag.com


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