Bolinho de bacalhau

Les acras ou pastéis de bacalhau sont des spécialitées portugaises qui peuvent être trouvées dans les régions méditerranéennes. Elles sont également très populaires en Angola et au Brésil. Elles représentent une collation très appréciée dans les restaurants et les caves à vin du Portugal.

Un plat avec des acras de morue.

Dans le centre et le sud du Portugal, on les appelle les pastéis de bacalhau. Alors que dans le nord, ils sont connus sous le nom de bolinhos de bacalhau.

Les acras de morue ont fait partie des candidats finalistes pour les « 7 Merveilles de la Gastronomie Portugaise ». Dans de nombreux endroits du pays, les acras de morue sont également farcis avec du fromage de brebis de la Serra da Estrela favorisant ainsi le mélange des saveurs.

Histoire

La première recette officielle des acras de morue date de 1904 et a été publiée dans un livre intitulé Tratado de Cozinha e Copa, écrit par Carlos Bandeira de Melo, un officier de l'armée portugaise, sous le pseudonyme Carlos Bento da Maia. Cette recette a servi de base pour les nombreuses variantes qui existent aujourd'hui.

Morue sèche. Photo par Karl Ragnar Gjertsen.

Variantes

En France, on considère que les acras de morue sont d'origine portugaises. Dans la langue indigène de l'île, on les appelle les acras et ils sont légèrement épicés. En Catalogne, les acras sont très populaires. Ils ne contiennent pas de piment et ont tendance à être frits dans l'huile d'olive. Dans ces deux régions, les bolinhos de bacalhau sont faits avec de la morue émiettée et sont mélangés à une pâte faite à base d'eau ou de lait, de farine et d'œufs. On y ajoute également de l'ail, du persil et parfois même de l'oignon haché. On peut les manger à l' apéritif ou pour le goûter, en accompagnement de plats frits. Cette variante faite de pâte de farine est appelée patanisca de bacalhau ou galettes de morue.

Au Brésil, il existe une autre variante qui porte le nom de pastel de bacalhau. Cette appellation correspond à celle utilisée au Portugal et dans les pays PALOP pour les acras de morue. Cependant, les deux plats sont légèrement différents. Le pastel de bacalhau est un plat typique brésilien similaire à l'empanada d'Amérique latine. Il se compose de pâte farcie avec de la morue qu'on fait ensuite frire. Cette variante vient d'une recette inventée par des portugais immigrés installés à São Paulo, au Hocca Bar, situé dans le Marché Municipal de São Paulo.

Références

    Liens externes
    • Alimentation et gastronomie
    • Portail du Portugal
    Cet article est issu de Wikipedia. Le texte est sous licence Creative Commons - Attribution - Partage dans les Mêmes. Des conditions supplémentaires peuvent s'appliquer aux fichiers multimédias.