Orval (bière)

L’Orval est une bière trappiste belge de fermentation haute, brassée à l'abbaye d'Orval située à Villers-devant-Orval dans la province de Luxembourg.

Pour les articles homonymes, voir Orval.

Brasserie d'Orval
Localisation
Pays Belgique
Ville Villers-devant-Orval
Coordonnées 49° 38′ 23″ nord, 5° 20′ 57″ est
Caractéristiques
Fondée en 1931
Société mère Abbaye d'Orval
Maîtres brasseurs Pappenheimer (brasseur d'origine)
Principales bières Orval
Petite Orval (Orval verte)
Production annuelle 70 000 hl en 2013
Site web orval.be

Caractéristiques

Teneur en alcool

Cette bière détient une teneur unique en alcool (6,2 %)

Goût

Elle se caractérise par une amertume assez forte (45 à 50 unités IBU) et gagne à mûrir en cave pendant quelques mois voire quelques années, debout, à l'abri de la lumière à une température stable comprise entre 10 et 15 °C.

Production
Orval
Bouteille et verre Orval
Généralités
Brasseur Brasserie d'Orval
Pays Belgique
Date de création 1932
Caractéristiques
Type Bière trappiste
Couleur Ambrée
Degré d'alcool 6,2 % vol.
Production
Conditionnement Bouteilles de 33 cL
Quantité produite en 2013 70 000 hL

L'Orval n'est conditionné qu'en bouteille de 33 cl bien qu'une bouteille de collection de 3 litres ait vu le jour en 2008.

Au sein de l'abbaye est également brassée une bière de table titrant 4,5 % et appelée « bière verte » parce qu’historiquement, elle était embouteillée en bouteilles vertes. Cette « bière verte » porte la marque commerciale de Petit Orval. Elle a un goût plus fruité mais moins prononcé que la première puisqu’elle ne subit qu'une fermentation. Elle sert à l'usage domestique des moines et de la communauté et est commercialisée à la brasserie de l'abbaye « À l'Ange Gardien », situé à 250 m de celle-ci. Elle est alors servie au fût et disponible en deux volumes dans un verre à l'inscription verte avec à l'opposé deux ailes d'ange ainsi que le symbole de la truite et de l'anneau repris sur le pied.

Symbole
Le symbole d'Orval

La bière de marque Orval est l'une des douze bières pouvant exploiter la marque d'usage collectif Authentic trappist product, garantissant que le produit est fabriqué au sein d’une abbaye trappiste, par ou sous le contrôle des moines, et qu'une partie des revenus de sa commercialisation est consacrée à des œuvres caritatives. Aujourd'hui, les moines font également fabriquer au sein de l'abbaye un fromage portant la marque Orval et des bonbons au miel.

Le logotype de la marque Orval représente une truite avec un anneau dans la bouche. Une légende censée expliquer le toponyme rapporte qu'en 1070, la comtesse Mathilde perdit un jour son anneau nuptial en s'approchant trop près d'une source jaillissante. Une truite apparut de la surface de l'eau et rendit l'anneau à la comtesse. Elle s'écria : « Voici l'anneau d'or que je cherchais ! Heureuse vallée qui me l'a rendue ! Désormais et pour toujours, je voudrais qu'on l'appelle Val d'or. »[1].

Fabrication

Cette bière est brassée à partir de malt pâle et d'une faible proportion de malt caramélisé. Dans le moût froid est ajouté du sucre candi liquide. La première fermentation est faite avec des levures de type saccharomyces. Il est ensuite muri environ deux semaines dans des réservoirs de garde. Une deuxième sorte de levure est ensuite ajoutée (de type levure à fermentation spontanée) apportant la touche acide à la bière. C'est également à cette étape que sont ajoutés des houblons frais infusés (houblonnage à cru). Du sucre candi et des levures sont enfin ajoutés avant l'embouteillage afin de préparer la refermentation en bouteille. Comme le mentionne l'étiquette, l'Orval est à consommer de préférence dans les 5 ans suivant sa date de fabrication à l'abri de la lumière et à une température comprises entre 12 et 14°C. Elle peut néanmoins se bonifier plus longtemps en la laissant vieillir en cave.

Approche linguistique

Problème
La fontaine d'où jaillit la source de la légende — c'est cette eau qui est utilisée pour le brassage.

Bien que « une Orval » soit la contraction correcte de « une bière Orval » ou encore « une bière de marque Orval », l'usage gaumais veut que l'on dise « un Orval ». Le fait est signalé dans le Dictionnaire des belgicismes (2e édition de 2010) : « Orval est féminin dans la majeure partie de la Belgique francophone, mais est un nom masculin dans sa région de production. »[2].

En fait, Orval est un ensemble d'aporons offerts en débat à chaque fois qu'une bouteille (une quille[3]) est décapsulée. Ces problèmes insolubles sont :

  • son genre : un Orval, comme on peut l'entendre dans la chanson "Un p'tit Orval" du groupe Cré tonnerre, ou une Orval par analogie au genre des autres boissons (un blanc, pour un verre de vin blanc, une kriek pour une bière kriek, etc.). Il est important d'ajouter que les fabricants l'utilisent au masculin "Servir un Orval est tout un art."[4] ;
  • son pluriel, des Orvals ou des Orvaux (voire Orvaulx, comme la confrérie du même nom[5]).
  • sa qualité nominale ("est-ce un nom propre ou un nom commun ?"). Selon Maurice Grevisse, dans son Bon Usage[6], un nom propre désignant un lieu (Orval est le nom d'une abbaye) devient nom commun lorsqu'il est donné à une production typique locale.

Essais de solutions
L'Orval mérite bien une chanson (chant en wallon).

Toutefois, le fait d’être un nom propre pourrait résoudre le précédent cas linguistique, du fait que les noms propres sont invariables, mais c’est sans compter avec l’esprit gaumais dans toutes ses couleurs, toute sa splendeur et toute son ardeur [7]qui propose l’un et l’autre : un Orval, des Orvals dans une grande partie de la francophonie et un Orval, des Orvaux, en Gaume.

Autour de l'Orval
  • La confrérie des Sossons d'Orvaulx a pour but, entre autres, de faire revivre les traditions, us, coutumes et dialectes de la région d'Orval.

Référence
  1. Frédéric Kiesel, Légendes d'Ardenne et de Lorraine, Édition Duculot 1974 (ISBN 2801100315)
  2. Michel Francard, Geneviève Geron, Régine Wilmet et Aude Wirth, Dictionnaire des belgicismes, De Boeck Duculot (ISBN 978-2-8011-1608-1)
  3. La bouteille d'Orval ayant la forme d'une quille de bowling, il est courant de parler de "quille" lorsqu'on parle de bouteille d'Orval, notamment dans l'expression : Boire à la quille...
  4. « Orval | Du bon service de l'Orval », sur www.orval.be (consulté le )
  5. Les Sossons d'Orvaulx
  6. 15e édition sous la direction de André Goosse parue en 2011 (ISBN 978-2-8011-6425-9)
  7. Le Petit Larousse illustré, Édition gaumaise de 2005 (ISBN 2-03-582495-8).

Voir aussi

Articles connexes

Lien externe
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