Mona de Pascua

Le nom vient du terme arabe munna, qui signifie « provision de bouche », régal que les Maures offraient en cadeau à leurs seigneurs.

Le village le plus réputé en ce qui concerne sa fabrication est Alberic, situé dans la Province de Valence, mais on en trouve toute l'année dans les villages voisins. Dans la plus grande partie de la Communauté valencienne, sa consommation se limite à la période de Pâques ; dans les Îles Baléares et en Catalogne, on ne la consomme que le jour de Pâques.

Mona de Pascua (Communauté Valencienne)

Mico de Pascua de 1 œuf (Torreblanca, Communauté Valencienne)

La mona est faite de farine, sucre, œufs et sel, longuement malaxés ; la pâte doit reposer une heure avant la cuisson.

Recette : Mona 650grs

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de levée : 5 heures en 3 fois

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

 125 gr de lait tiède

 50 gr de sucre en poudre

 2 œufs entier

 Zeste d’un citron

 Zeste d’une orange

 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger

 1/2 cuillère à café de graines d’anis infusées dans un peu de lait tiède prélevé

 30 gr d’huile

 1 sachet de levure boulangère sèche

 300 gr de farine

 1 cuillere à café rase de sel

 30 gr de beurre

 1 jaune d’œuf pour la dorure

 sucre perlé pour la décoration

Comment préparer la Mouna

-> Prélever un peu de lait tiède et y tremper les graines d'anis 10mn

1. Dans un saladier, verser le lait tiède, le sucre, les œufs, les zestes, l’anis, la fleur d’oranger, l’huile et la levure boulangère.

2. Mélanger bien et couvrir. Laisser fermenter 15 minutes.

3. Incorporer la farine, le sel et pétrir.

4. Une fois la pâte bien mélangée, pétrir 10 min environ pour que la pâte se décolle des parois du saladier. Rajouter un peu de farine si besoin.

5. Incorporer le beurre en deux ou trois fois et continuer de pétrir. La pâte est bien élastique et ne colle plus aux doigts.

6. Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pour au moins 2 heures, la pâte va tripler de volume (dans le four éteint à 25 degrés).

7. Dégazer *, remettre dans le saladier et couvrir de nouveau.

8. Mettre la pâte au réfrigérateur pour 2 heures jusqu’à ce qu’elle triple de nouveau de volume.

9. Dégazer * la pâte.

10. Former une boule et déposer la dans un plat garni de papier cuisson saupoudré de farine.

11. Couvrir d’un torchon (ou retourner un grand saladier par dessus) et mettre à lever 1 heure.

12. La boule doit au moins doubler de volume. Préchauffer le four th. 150°C.

13. Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sucre perlé.

14. Inciser le sommet du dôme en croix et enfourner aussitôt.

15. Cuire pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

16. Laisser refroidir avant de déguster.

* Dégazer : appuyer au centre pour dégonfler et rabattre en croix de l'extérieur vers l'intérieur en appuyant au centre.

Mona catalane.

Il en existe plusieurs variétés. Celle qui est consommée tout au long de l'année est connue sous le nom de panquemado. Celle de Pâques comporte un ou plusieurs œufs durs dont la coquille est peinte. Ces œufs sont utilisés comme éléments de décoration et peuvent également servir à donner une forme au gâteau.

Les formes de monas sont très diverses, mais représentent souvent un animal comme le serpent, le lézard ou le singe (en espagnol mono au masculin et mona au féminin). Pour la finition de la décoration, les monas peuvent être recouvertes de grains de sucre colorés.

Différentes sortes traditionnelles de monas coexistent. La plus ancienne est la valenciana qui prend parfois la forme d'une couronne. La mona catalane est composée d'une base de gâteau, de crème pâtissière et de chocolat ou de confiture, recouverte de crème catalane brûlée et décorée d'amandes sur le pourtour, et présentée avec des œufs durs peints ou enveloppés de papier coloré. À Minorque, la mona est souvent recouverte de meringue.

Peu à peu, les œufs de poules, bien que toujours très populaires, ont été remplacés par des œufs en chocolat. Les ornements en chocolat ont pris aussi une importance croissante et au XX^e siècle, certains chefs pâtissiers décorent la mona de sculptures qui peuvent atteindre de grandes dimensions, faites uniquement avec du chocolat noir.

Un parrain offrant une mona à son filleul. Vers 1865-1866.

La mona est souvent accompagnée, les jours de Pâques, d'une longaniza de Pascua, (charcuterie typique de la communauté valencienne et de la proche comarque aragonaise de Maestrazgo), lorsqu'elle est sucrée et ne comporte pas d'œuf, on la déguste avec du chocolat.
Une habitude populaire consiste à commencer d'écaler l'œuf dur sur le front d'une autre personne.

Traditionnellement le dimanche de Pâques, après la messe, les parrains offrent la mona à leurs filleuls. Il est aussi de coutume de faire une excursion à la campagne l'après-midi pour manger la mona et jouer au cerf-volant.
Le lundi de Pâques les membres de 2 ou 3 familles ou des groupes d'amis se réunissent pour déguster la mona et festoyer ; le repas se compose notamment de côtelettes de mouton, de lapin cuit à la braise, la Paella et surtout de vin.