Lait concentré non sucré
Le lait concentré non sucré, ou lait concentré, parfois appelé lait évaporé (anglicisme du terme Evaporated milk)[1], est un produit laitier obtenu à partir de lait de vache, duquel une partie de l'eau a été retirée, par évaporation. C'est Nicolas Appert qui mit au point le procédé dans les années 1820[2].
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Le procédé industriel employé pour fabriquer le lait concentré non sucré est sensiblement différent de celui qu'on utilise pour le lait concentré sucré : il incorpore un processus de stérilisation, inutile quand le sucre est employé pour accroître la durée de conservation.
Notes et références
- L'Office québécois de la langue française recommande l'emploi du terme lait concentré, plutôt que lait évaporé.
- Nicolas Appert Le livre de tous les ménages ou, l'art de conserver... 1831; http://www.appert-aina.com
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