Ketchup de bananes

Le ketchup de bananes ou sauce de bananes est un condiment populaire philippin préparé à partir de bananes pilées, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il est naturellement jaune brun, mais il est souvent coloré en rouge pour ressembler au ketchup ordinaire de tomates. La production de ketchup de bananes a commencé lors de la Seconde Guerre mondiale, alors qu'il y avait une pénurie de ketchup de tomates, à cause d'un manque de tomates et d'une production relativement élevée de bananes en comparaison[1],[2].

Ketchup de bananes

Ketchup de bananes produit à Pasig, aux Philippines, présenté avec une assiette de tostones de bananes plantain.
Autre(s) nom(s) Sauce de bananes
Lieu d’origine Philippines
Créateur Selon la légende, Maria Orosa
Date Pendant la Seconde Guerre mondiale (années 1940)
Place dans le service sauce

Saveur et utilisation

Dans les foyers philippins, ce condiment est utilisé sur à peu près tous les plats – les omelettes (torta), les hot-dogs, les hamburgers, les frites, le poisson, le porc grillé au barbecue, les brochettes de poulet et les autres mets. Le ketchup de bananes est aussi un ingrédient indispensable et particulier de la sauce bolognaise à la philippine, qui est plus sucrée que la sauce bolognaise traditionnelle italienne[3].

Il est exporté dans les pays où l'on trouve des communautés de Philippins importantes (États-Unis, Italie, Canada, Royaume-Uni, Arabie Saoudite, Koweït, Hong Kong, France, Suisse, Australie, Nouvelle-Zélande et Émirats arabes unis).

On crédite l'invention de la recette du ketchup de bananes à Maria Orosa (en) (1893–1945), une spécialiste en génie alimentaire[4],[5].

Voir aussi

Références
  1. « Food from The Philippines: Banana Ketchup », The Longest Way Home (consulté le )
  2. (en) Ricardo Jose, KASAYSAYAN The Story of The Filipino People, Philippines, Asia Publishing Company Limited, (ISBN 962-258-230-3)
  3. Bargar, Lesley.
  4. National Historical Institute of the Philippines: MARIA Y. OROSA (1893–1945).
  5. Leonor Goguingco: "Maria Y. Orosa: In peace and war".
  • Alimentation et gastronomie
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