Kanpyō
Kanpyō (かんぴょう ou 干瓢), parfois romanisé et prononcé kampyō, sont des lamelles séchées de calebasse (Lagenaria siceraria var. hispida), un type de cucurbitacée. Le kanpyō est un ingrédient traditionnel de la cuisine japonaise Edo. Le kanpyō, une fois cuisiné et aromatisé, est utilisé de manière courante dans les makizushi de taille futo (futomaki). Le Kanpyo était à l'origine cultivé dans la région d'Osaka, mais c'est aussi maintenant une spécialité de la préfecture de Tochigi.
| Kanpyō | |
 Lamelles déshydratées de Lagenaria siceraria var. hispida | |
| Autre(s) nom(s) | かんぴょう ou 干瓢 |
|---|---|
| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Ingrédient pour sushi |
| Ingrédients | Cucurbitaceae |
| Kanpyo (lamelles de calebasse desséchées) | |
| Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g |
|
| Apport énergétique | |
|---|---|
| Joules | 1079 kJ |
| (Calories) | (258 kcal) |
| Principaux composants | |
| Glucides | 65,03 g |
| – Amidon | ? g |
| – Sucres | ? g |
| Fibres alimentaires | 9,8 g |
| Protéines | 8,58 g |
| Lipides | 0,56 g |
| Eau | 0 g |
| Minéraux et oligo-éléments | |
| Calcium | 280 mg |
| Fer | 5,12 mg |
| Magnésium | 125 mg |
| Manganèse | 1,137 mg |
| Phosphore | 188 mg |
| Potassium | 1582 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Zinc | 5,86 mg |
| Vitamines | |
| Vitamine B2 | 0,044 mg |
| Vitamine B3 (ou PP) | 2,9 mg |
| Vitamine B5 | 2,553 mg |
| Vitamine B6 | 0,532 mg |
| Vitamine B9 | O,O61 mg |
| Acides aminés | |
| Acides gras | |
| Source : aucune source | |
La calebasse est récoltée entre fin juillet et septembre. La chair blanche de celle-ci est découpée en lamelles fines de 3 cm de large et 3 mm d'épaisseur, puis séchée au soleil ou déshydratée[1].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kanpyō » (voir la liste des auteurs).
- Shogakukan, « Nihon Daihyakka Zensho (Nipponika), かんぴょう » (consulté le )
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