Irish coffee

Cette boisson aurait été créée par Joseph Sheridan à la fin des années 1930 à Foynes en Irlande, où arrivaient de 1939 à 1945 les vols transatlantiques en hydravion. Les passagers, pour la plupart militaires alors frigorifiés et effrayés voulaient boire une boisson chaude et revigorante. Elle devait ressembler à un verre de Guinness. Le chef de l'établissement, Joseph Sheridan eut l'idée de faire cette boisson pour redonner de l'énergie à ces voyageurs. Une plaque visible à l'aéroport de Shannon commémore cette création[1].

L'Irish coffee a ensuite été recréé en 1952 après plusieurs jours de recherche par Jack Koeppler, propriétaire du Buena Vista à San Francisco aux États-Unis, après le défi de l'écrivain Stanton Delaplane[2] qui lui demanda s'il était capable de faire cette célèbre boisson servie à l'aéroport de Shannon.

Alors que la version originale était préparée avec de la crème liquide, qui était rajoutée pour refroidir la boisson trop brûlante pour être bue rapidement, les recettes modernes utilisent le plus souvent de la crème chantilly.

Il existe de nombreuses façons de préparer l'Irish coffee, variant selon l'établissement ou le serveur. Soit le café chaud et fortement sucré est versé sur du whisky, soit, à l'inverse, on fait fondre du sucre dans du whisky qu'on chauffe doucement. On verse alors le café sur le whisky. Ce cocktail peut se préparer directement dans un verre préalablement chauffé à l'eau chaude pour éviter qu'il n'éclate au contact du mélange. Le café mélangé à l'alcool peut aussi être réchauffé avec la buse vapeur d'une machine à expresso.

La difficulté est d'arriver à ce que la crème flotte sur le liquide chaud. Pour cela, soit la crème liquide est versée sur une cuillère affleurant tout juste du liquide chaud, soit la crème est légèrement battue pour lui donner plus de légèreté, la solution de facilité restant le nappage à la crème chantilly.

• French coffee : avec brandy ou du cognac (café charentais);
• Calypso ou Caribbean ou Jamaican coffee : avec rhum ou parfois Tia Maria ;
• Russian coffee : avec de la vodka ;
• Mexican coffee : avec du Kahlua ;
• Baileys coffee : avec du Baileys Irish Cream ;
• Spanish coffee : avec du sherry ;
• Swiss coffee : avec du kirsch ;
• Café alsacien : avec du kirsch et de l'armagnac ;
• Café normand : avec du calvados ;
• Italian Coffee : avec de l'Amaretto ;
• Café lorrain : avec de la mirabelle ;
• Café breton : avec du lambig ;
• Café gascon : avec de l'armagnac ;
• Tennessee Coffee : avec du Jack Daniel's Old No7;
• Belgian Coffee: avec du genièvre

https://leboncafe.fr/reussir-l-irish-coffee

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