Œufs de saumon

Les œufs de saumon sont un aliment gastronomique fabriqué à partir de rogues de saumons du Pacifique, d'Atlantique et de rivière. Considérés comme un succédané du caviar d'esturgeon, moins coûteux que lui, ils sont commercialisés dans certains pays sous le nom de « caviar rouge ». Cependant cette dernière appellation n'est plus autorisée en France et considérée comme abusive[1] ; le terme caviar y est par la législation actuelle réservé aux seuls œufs non fécondés, traités, de certaines espèces d'acipensériformes dont la liste est définie par un arrêté ministériel[2]. Elle ne peut donc désigner des produits issus d'autres poissons, tels les salmoniformes.

Caviar rouge
Ikura dans un sushi.
Lieu d’origine	Japon
Place dans le service	Accompagnement
Ingrédients	Œufs de poisson

Contenant du cholestérol et du sel en grande quantité, la surconsommation d'œufs de saumon préparés est déconseillée pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle ou de maladies cardiovasculaires[3]. De plus, l'ajout par les producteurs de benzoate de sodium, un additif alimentaire connu sous le nom de Е211 et utilisé comme conservateur, ne serait pas non plus sans conséquence pour la santé.

En Alaska, on le nomme « caviar de saumon » ou « œufs de saumon ».

Compte tenu de son prix plutôt élevé, les œufs de saumon peuvent être associés à un certain luxe, voire la richesse, et ne font donc pas vraiment partie de l'alimentation quotidienne. Cependant, en Russie, en Norvège et au Japon (où il est nommé ikura), ils sont assez souvent servis lors des repas de fêtes, de mariages ou des banquets.