Humulone

L'humulone est une substance qui provient de la dégradation de la lupuline, le principe actif du houblon.

Humulone
Identification
Nom UICPA (6S)-4,6-bi(3-méthylbut-2-en-1-yl)-3,5,6-trihydroxy-2-(3-méthylbutanoyl)cyclohexa-2,4-dién-1-one
No CAS 26472-41-3
No ECHA 100.043.371
No CE 247-725-0
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C21H30O5  [Isomères]
Masse molaire[1] 362,4599 ± 0,0204 g/mol
C 69,59 %, H 8,34 %, O 22,07 %,
Composés apparentés
Autres composés

Cohumulone, Isohumulones
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est au cours de la fabrication de la bière, lorsque le houblon est ajouté et bouilli, que l'humulone est produite avec la lupulone. Par la suite une partie de celle-ci est isomérisée en isohumulones : la cis-isohumulone et la trans-isohumulone. Les isohumulones stabilisent la bière, lui procurent son amertume et stabilisent la mousse.

L'humulone est aussi appelée « acide alpha », cependant ce n'est pas un acide carboxylique. Le groupe des humulones (ou acide alpha) est représenté principalement par trois molécules : l'humulone, l'adhumulone et la cohumulone.

Liens externes

Notes et références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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