Huile de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.

Huile de germe de maïs

Utilisations

C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.

Composition et propriétés

L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :

C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5[1].


Huile de maïs
Identification
No CAS 8001-30-7
No ECHA 100.029.346
No CE 232-281-2
Propriétés chimiques
Indice d’iode 109 – 133[2]
Indice de saponification 187 – 196[2]
Matières non saponifiables 1,3 – 2,0 %[2]
Acides gras libres Brute : 3 %[2]
Propriétés optiques
Indice de réfraction 1.465 – 1.466[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Composition[3] :

Pourcentage
Acide linoléique53.515
Acide oléique27.333
Acide palmitique10.579
Acide stéarique1.848
Acide α-linolénique1.161
Acide érucastique0.129
Acide palmitoléique0.114
Acide myristique0.024

Production mondiale
PaysProduction, 2018
(en t)
1 États-Unis1.707.600
2 Chine483.700
3 Brésil145.548
4 Afrique du Sud83.700
5 Japon82.503
6 Italie69.300
7 France67.900
8 Belgique64.700
9 Canada62.300
10 Turquie53.000
11 Argentine46.800
Source : FAOSTAT

Une huile de qualité

Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition[4] ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.

Notes et références
  1. « Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?)
  2. (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
  3. Huile de maïs sur lanutrition.fr
  4. L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.
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