Groseillier à maquereau

Ribes uva-crispa

Ribes uva-crispa
Groseilles à maquereau.
Classification de Cronquist (1981)
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Rosidae
Ordre Rosales
Famille Grossulariaceae
Genre Ribes

Espèce

Ribes uva-crispa
L., 1753

Classification APG III (2009)

Ordre Saxifragales
Famille Grossulariaceae

Le groseillier à maquereau est une espèce d'arbustes épineux à gros fruits d'abord vert pâle, devenant, selon les variétés, blanchâtres et translucides ou rouge sombre à maturité.

Étymologie

Le terme « maquereau » est d'étymologie incertaine mais, selon l'hypothèse traditionnelle, un terme de vieux français makerel venant du latin macula et peut être de radiata, désignerait un motif en taches disposées en bandes[1]. Ce terme tiendrait aussi au fait que les maquereaux (poissons) étaient traditionnellement cuisinés accompagnés de ces fruits en sauce[2]; cette pratique est attestée dès le xviiie siècle[3].

Noms régionaux du fruit

À l'ouest de la Suisse romande, entre Genève et Lausanne, la groseille à maquereau est simplement nommée « groseille », la groseille commune étant appelée « raisinet ».

Dans le Nord de la France, le fruit est également appelé blette, croupoux, croque-poux, gratte-poux, péteuse[4]. Dans le Loiret, il est dénommé claque-poux, croque-poux, ou encore pétasse et dans la Nièvre, groseille verte, claque-poux ou croque-poux en Belgique[5]. On parle de ballon[6] dans certaines régions.
En normand, toutes les groseilles à grappes se nomment gade, grade, garde, gadelle, gradelle, gradille selon les pays, terme issu du mot vieux norrois gaddr « épine » qui désigne à l'origine les épines du groseillier à maquereau[7].

Dans le domaine occitan, on dit grosèla en languedocien et provençal ; agrasson en languedocien; agresson et groselha en gascon pour les groseilles à maquereau[8].

Description
Groseilles à maquereaux (variété rouge).
Variété à gros fruits.

Cet arbuste fruitier rustique à feuillage caduc et à rameaux plus ou moins épineux atteint 50 à 150 cm de haut.

  • Période de floraison : printemps
  • Couleur des fleurs : blanc
  • Exposition : soleil, mi-ombre
  • Type de sol : ordinaire
  • Utilisation : jardin fruitier

Ces groseilles doivent leur nom au fait que leur jus peut servir d'assaisonnement aux plats à base de maquereaux. Il peut également aciduler les sauces. Ces arbustes ressemblent aux groseilliers classiques (Ribes rubrum, groseillier à grappes ou Ribes nigrum, cassissier) avec des feuilles un peu plus grandes et de fines épines aux branches.

La véritable différence se voit sur les fruits, qui ne sont pas en grappes mais individuels, ovales ou ronds mais bien plus gros. De la taille d'une cerise à eau-de-vie, la groseille à maquereau garde le goût caractéristique acidulé des groseilles en grappes.

Les fruits de certaines variétés atteignent la taille d'un œuf de pigeon.

Gooseberry Crompton Sheba Queen RHS, gravure d'après un dessin de Augusta Innes Withers

Habitat

Le groseillier à maquereau se rencontre à l'état sauvage dans les forêts ou dans les jardins des Alpes.

Notes et références
  1. Définitions lexicographiques et étymologiques de « Maquereau » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
  2. « Littré - maquereau - définition, citations, étymologie », sur www.littre.org (consulté le )
  3. Tobias George Smollett, The Critical Review, Or, Annals of Literature, W. Simpkin and R. Marshall, (lire en ligne), p. 359
  4. « Mais pourquoi les groseilles... » (consulté le ).
  5. estaires.com Liste de plantes en patois d'estaires.
  6. « Groseillier à maquereaux » (consulté le ).
  7. Elisabeth Ridel, Les Vikings et les mots : l'apport de l'ancien scandinave à la langue française, éditions Errance, Paris, 2009, p. 214 - 215.
  8. Dictionnaire Lo Congrès : groseille à maquereaux dans les différents dialectes d'oc (lire en ligne)

Voir aussi

Liens internes

Liens externes
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