Glutamate monopotassique
Le glutamate monopotassique est un sel potassique de l'acide glutamique. Tout comme le GMS (Glutamate monosodique) il a une saveur umami.
| Glutamate monopotasique | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | potassium (2S)-2-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoate |
| Synonymes |
Sel potassique de l'acide glutamique |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.039.161 |
| No CE | 243-094-0 |
| PubChem | |
| No E | E622 |
| SMILES | |
| Apparence | Poudre blanche cristalline |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C5H8KNO4 |
| Masse molaire[1] | 185,2196 ± 0,0061 g/mol C 32,42 %, H 4,35 %, K 21,11 %, N 7,56 %, O 34,55 %, |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Très soluble dans l'eau. |
| Composés apparentés | |
| Autres cations | Glutamate monosodique |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
C'est un exhausteur de goût (E622[2]) utilisé comme alternative au GMS dans les aliments pauvre en sodium.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, , p. 1-56 (lire en ligne [PDF]). [PDF]
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