Glace (homonymie)

Glacé

Sciences et techniques

Les glaces sont des solides transparents et peu rigides, constitués d'eau H₂O, de méthane CH₄, d'ammoniac NH₃, de dioxyde de carbone CO₂ ou de monoxyde de carbone CO. En comparaison des autres composants des nébuleuses protoplanétaires à l'exception de l'hydrogène et de l'hélium, ces composés chimiques se condensent à basse température.
- On appelle ligne des glaces d'un système planétaire la ligne isotherme au-delà de laquelle les espèces chimiques ci-dessus sont condensées (en glaces).

Une glace peut être :
- une vitre, c'est-à-dire une plaque de verre polie des deux côtés,
- une feuille de verre étamée pour la rendre réfléchissante (un miroir de grande taille).

La glace est l'état solide de l'eau.
- En fonction de la température et de la pression, la glace se présente sous la forme de différents polymorphes appelés Glace n, où n est un nombre en chiffres romains (de I à XVII). Dans ce contexte, la glace ordinaire est dénommée Glace I_h.

Les glaces sont différentes préparations sucrées et surgelées, consommées telles-quelles. Elles comprennent :
- la crème glacée, un entremets glacé contenant de la crème ou du lait,
- le sorbet, un entremets glacé contenant de la purée ou du jus de fruits,
- la glace à l'eau, un entremets glacé à base d'eau sucrée souvent aromatisée et colorée ;
Un glacé est une préparation charcutière de la tête de cochon ou de sanglier, dans l'Aveyron ;
Le sucre glace est un sucre impalpable.
Le glaçage peut être :
- la couche brillante et lisse faite de sucre et de blanc d'œuf qui recouvre certains gâteaux et confiseries,
- en cuisine, un fond de cuisson concentré utilisé pour certaines sauces.

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