Girolle (ustensile)

La girolle (ou girole selon les rectifications orthographiques du français en 1990[1]) est le nom communément attribué pour nommer un ustensile de cuisine particulier, utilisé pour racler le fromage suisse Tête de Moine, appellation protégée par AOC depuis 2001.

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Une girolle.
Utilisation d'une girolle sur une Tête de Moine.

Le fromage

La Tête de Moine est un fromage au lait cru produit à l'abbaye de Bellelay dans la commune de Saicourt. La commune est située dans le canton de Berne, plus précisément dans le district de Moutier. Exportée à travers le monde, la Tête de Moine est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura bernois en Suisse.

Invention

La girolle fut inventée en 1982[2], à Lajoux, par le Jurassien Nicolas Crevoisier. L'ustensile permet de faire des « pétales de Tête de Moine » (ou « rosettes ») en faisant tourner un racloir sur un axe planté dans le centre du fromage. Cet appareil donna une impulsion supplémentaire à la consommation de ce fromage, et permit à l'entreprise Metafil[3], productrice, de traverser les années de crise sans licenciement.

Notes et références
  1. Rapport de 1990 sur les rectifications orthographiques, III. Graphies particulières fixées ou modifiées, point 12.
  2. « Historique de la girolle », www.girolle.ch (consulté le 25 avril 2019).
  3. « Metafil, liens », www.metafil-lagirolle.ch (consulté le 25 avril 2019).

Annexes

Lien externe
  • Alimentation et gastronomie
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