Fondu creusois

Le fondu creusois (ou fondue creusoise^{[réf. nécessaire]}) est un mets traditionnel de la Creuse.

C'est un plat typique réalisé à partir du maigre fromage de montagne que faisaient les agriculteurs. Il est possible de remplacer ce fromage par 2 camemberts au lait cru, bien faits.

Enlever la peau du fromage (facultatif) et le débiter en fines lamelles. Dans un caquelon, éventuellement frotté à l'ail, faire bouillir 2 à 3 cm de lait. Ajouter petit à petit les lamelles de fromage en remuant à la spatule. Quand le fromage est fondu, certains ajoutent une noix de beurre. Ajouter en tout cas une cuillerée de farine. Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Poivrer au gout. Inutile de saler, le fromage en contient suffisamment.

Le fondu creusois se déguste actuellement avec des frites, voire des pommes de terre sautées, jadis avec des pommes de terre en robe des champs. Il faut verser le fondu sur le côté de l'assiette et non pas sur les pommes de terre. Les enfants font ainsi des barrages avec les frites pour retenir le fromage coulant. Le plat est complété par une salade verte, le tout dans la même assiette. C'est un repas complet souvent accompagné de jambon cru.