Farine de riz

La farine de riz ou poudre de riz est une forme de farine de riz finement broyée. Elle est distincte de l'amidon de riz, qui est généralement produit par trempage du riz dans un bain alcalin (potasse ou soude). La farine de riz est un bon substitut pour la farine de blé, qui provoque une irritation de l'appareil digestif des personnes intolérantes au gluten. La farine de riz est également utilisée comme agent épaississant dans des aliments réfrigérés ou congelés, car il inhibe la séparation liquide.

Pour les articles homonymes, voir Poudre de riz.
Deux types de farine de riz.

Elle est également utilisé dans la confection de colle à papier, en particulier celle de riz gluant[1].

En Chine il est utilisé pour le mortier, notamment de la Grande muraille de Chine, composé d'un mélange de farine de riz gluant et de chaux[2],[3]. Il y est également utilisé plus généralement dans les murs d’enceintes, des tombes ou des réservoirs d’eau[4],[5].

Voir aussi

Notes et références
  1. « Recette : Colle de riz », sur Esprit Cabane,
  2. « Construction : Mortier riz gluant et chaux », sur Esprit Cabane,
  3. En Chine, le riz sert aussi de mortier
  4. Loïc Mangin, « Le riz gluant faut le mur », Pour la Science,
  5. (en) Fuwei Yang, Bingjian Zhang et Qinglin Ma, « Study of Sticky Rice−Lime Mortar Technology for the Restoration of Historical Masonry Construction », Acc. Chem. Res., ACS Publications, vol. 43, no 6,‎ , p. 936–944 (DOI 10.1021/ar9001944, lire en ligne)

Bibliographie
  • Alimentation et gastronomie
  • Portail des Poaceae
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