Erstein (sucrerie)
Erstein est une entreprise de fabrication et de commercialisation de sucre de betterave fondée en 1893[1], dont l'usine est située dans la ville éponyme, dans le département du Bas-Rhin.
Cet article concerne l’entreprise sucrière. Pour la commune, voir Erstein.
Elle appartient au groupe Cristal Union. A l'automne 2018, l'usine produisait 1 050 tonnes de sucre par jour. En avril 2019, elle est touchée par un plan de restructuration, alors que la fin des quotas sur le sucre a entraîné une baisse des prix : 70 emplois sur 190 sont menacés[2].
Origines
Au début du XIXe siècle, l'Alsace est la première région française à cultiver la betterave à sucre et compte déjà nombre de sucreries. La « sucrerie alsacienne » (Elsässische Zuckerfabrik) d’Erstein est fondée en 1893 par Hugo Zorn von Bülach (fils de François Zorn von Bülach), sous-secrétaire d'Etat à l'agriculture, ainsi que par des industriels et des agriculteurs.[3]
De la betterave au sucre
À leur arrivée, les betteraves sont triées, lavées et coupées en cossettes (sorte de lamelles). Celles-ci sont alors chauffées dans un grand tube de 5,60 mètres de diamètre et 40 mètres de long. Il en ressort un jus contenant environ 15 % de sucre. Le jus est ensuite filtré par chaulage et carbonisation avant d’être concentré et transformé en un sirop contenant 65 % de saccharose. Le sirop est alors cuit et transformé en sucre cristallisé. Arrive enfin la phase du raffinage et du conditionnement en sucre en morceaux, en buchettes, semoule, glace…[4]
Notes et références
- « erstein - L’histoire », sur www.sucre-erstein.com (consulté le )
- Erstein : la sucrerie va cesser une partie de son activité de conditionnement, 70 emplois menacés, Thomas Porcheron, DNA, 18 avril 2019
- « La Sucrerie », sur erstein67.free.fr (consulté le )
- « Erstein, une visite pur sucre », sur www.carola.fr (consulté le )
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