Gallate de dodécyle


Le gallate de dodécyle est un composé organique, résultant de l'estérification de l'acide gallique par du dodécanol, utilisé comme additif alimentaire (conservateur, antioxydant) sous la dénomination E312. Il est utilisé à des doses comprises entre 50 mg et 1000 mg/kg[3], notamment pour empêcher le rancissement de produits gras[4].

« E312 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E312 (homonymie).

Gallate de dodécyle
Formule topologique
Identification
No CAS 1166-52-5
No ECHA 100.013.291
No E E312
Propriétés chimiques
Formule C19H30O5  [Isomères]
Masse molaire[1] 338,4385 ± 0,0188 g/mol
C 67,43 %, H 8,93 %, O 23,64 %,
Miscibilité insoluble dans l'eau, soluble dans l'éthanol et l'éther[2]
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. Fiche sur fao.org
  3. D'après additifs-alimentaires.net
  4. D'après la fiche du produit sur almirall.de
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