Sorbate de potassium

Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.

Sorbate de potassium
Identification
Nom UICPA (2E,4E)-hexa-2,4-diénoate
de potassium
No CAS 24634-61-5
No ECHA 100.042.145
No CE 246-376-1
PubChem 23676745
No E E202
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule C6H7KO2  [Isomères]
Masse molaire[1] 150,2169 ± 0,006 g/mol
C 47,97 %, H 4,7 %, K 26,03 %, O 21,3 %,
Propriétés physiques
T° fusion 270 °C (decomp.)
Solubilité 58.2% (eau, 20 °C)
Masse volumique 1,363 g·cm-3
Précautions
Directive 67/548/EEC

Xi
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Chimiquement, c'est un sel de potassium de l'acide sorbique (E200).

Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.

Toxicologie

Le sorbate de potassium pur est irritant pour la peau, les yeux et les voies respiratoires[2].

Il a été accusé d'effet mutagène associé à des nitrites en l'absence d'une quantité suffisante d'ascorbate[3], mais des travaux plus récents contredisent ces données[4].

Le sorbate de potassium est toxique pour l'ADN humain des lymphocytes, diminuant ainsi l'immunité[5]. Mais trois études menées dans les années 70 n'ont montré aucun effet cancérogène chez des rats[6],[7],[8].

Les aliments concernés

Ces denrées sont susceptibles de contenir le sorbate de potassium : yaourts[9], pruneaux[9], dattes, vins, soda (Orangina, Selecto, etc.), laits fermentés[9], ketchup[9], sauce de piment Sriracha, moutarde[9], mayonnaise[9], confiseries (sauf chocolat)[10], fromage en tranches préemballé[10], purées[10] et les salades fines[9]. Il entre aussi dans la composition des soupes instantanées[9].

Notes et références
  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. « Potassium Sorbate », Chem One, Ltd., (consulté le )
  3. Hartman PE, Review: putative mutagens and carcinogens in foods. II: sorbate and sorbate-nitrite interactions, 1983 (PMID 6861725
  4. C. Ferrand, F. Marc, P. Fritsch et P. Cassand, « Mutagenicity and genotoxicity of sorbic acid-amine reaction products », Food Additives and Contaminants, vol. 17, no 11,‎ , p. 895–901 (ISSN 0265-203X, PMID 11271702, DOI 10.1080/026520300750038063, lire en ligne, consulté le )
  5. Sevcan Mamur, Deniz Yüzbaşıoğlu, Fatma Ünal et Serkan Yılmaz, « Does potassium sorbate induce genotoxic or mutagenic effects in lymphocytes? », Toxicology in Vitro, vol. 24, no 3,‎ , p. 790–794 (PMID 20036729, DOI 10.1016/j.tiv.2009.12.021)
  6. R. J. Hendy, J. Hardy, I. F. Gaunt, I. S. Kiss et K. R. Butterworth, « Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, no 5,‎ , p. 381–386 (PMID 1010505, DOI 10.1016/S0015-6264(76)80173-3, lire en ligne)
  7. I. F. Gaunt, K. R. Butterworth, J. Hardy et S. D. Gangolli, « Long-term toxicity of sorbic acid in the rat », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 13, no 1,‎ , p. 31–45 (PMID 1123201, DOI 10.1016/0015-6264(75)90080-2, lire en ligne)
  8. P. L. Mason, I. F. Gaunt, J. Hardy, I. S. Kiss, K. R. Butterworth et S. D. Gangolli, « Long-term toxicity of parasorbic acid in rats », Food and Cosmetics Toxicology, vol. 14, no 5,‎ , p. 387–394 (PMID 1010506, DOI 10.1016/S0015-6264(76)80174-5, lire en ligne)
  9. « E202 Sorbate de potassium • Dr. Watson - Le détective alimentaire », sur www.food-detektiv.de (consulté le )
  10. « E202 Sorbate de potassium. Conservateurs. Additifs. Documentation »(Archive • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?) (consulté le )
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