Denis Courtiade

Denis Courtiade, né le à Suresnes, est un maître d'hôtel français. Il est le directeur du restaurant gastronomique de l'hôtel Plaza Athénée à Paris depuis août 2000 (ex Alain Ducasse au Plaza Athénée, de 2000 à 2021 restaurant triplement étoilé au Guide Michelin.)

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Biographie

Formation

Denis Courtiade est issu d'une famille de restaurateurs parisiens. Il débute dans la restauration par un poste en salle, en tant qu'apprenti, à l'Auberge des Templiers située à Boismorand dans le Loiret[1].

Carrière

Depuis 1982, Denis Courtiade a travaillé dans divers établissements, tel que la Ferme de Mougins, le Juana à Juan Les Pins, le restaurant La Belle Otéro de l'hôtel Carlton à Cannes, l'Allodis à Méribel [2], ou bien le restaurant Le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco.[3]

En 2000, il devient le Directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée. L'établissement remporte par la suite trois macarons au Guide Michelin[4]

En complément
  • Rédacteur en chef de l'édition spéciale Le Chef consacrée uniquement aux métiers de l'accueil et du service [5]
  • Le manifeste du Commis-Serveur - véritable Grand Débat National [6]
  • Travaux d'écriture, livre : " Pour vous servir " [7] avec Camille Sayart [8]
  • Travaux d'écriture, livre : " Management en Hôtellerie Restauration " [9]avec Corinne Hacquemand réforme du BTS.

Titres & récompenses
  • 1991: à Reims, il remporte le titre de 1er Chef de Rang de France à l'épreuve Nationale du Trophée Jacquart.
  • 2011: élu Meilleur Maître d'hôtel du Monde au Grand Prix de l'Art de la Salle décerné par l'Académie Internationale de la Gastronomie[10]
  • 2015 : il est le premier à recevoir le Prix de la Salle lors des Trophées du magazine Le Chef[11]
  • 2017: reçoit le Prix du Guide Lebey pour le service innovant du fromage[12]
  • 2018: il est honoré du Prix Mauviel 1830 -Meilleur Directeur de salle du Monde- remis par l'association: Les Grandes Tables du Monde[13]
  • 2019: il est sacré Directeur de l'Année 2018/19 par le guide gastronomique Gault & Millau[14]
  • 2019: il est -Awarded the Gueridón de Oro 2019- for outstanding-innovative work San Sebastien
  • 2020: il est fait Chevalier de l'ordre -des Arts et des Lettres- par le Ministre de la Culture Franck Riester [15]

Engagement associatif

Denis Courtiade, en tant que président fondateur, a participé en 2012 à la création de l'association " Ô Service - Des talents de demain " [16]

En 2015, il participe à la création de l'association " Le service à la française " en tant que vice-président fondateur afin de déployer le " Trophée du Maître d'Hôtel " [17] (concours / véritable pendant du Bocuse d'Or [18]pour les métiers de l'accueil et du service)

En 2019, il devient le parrain de l'association caritative " Croq l'Espoir " pour les enfants malades dans les hôpitaux. [19]

En 2020, il accepte le parrainage de l'association HUMANITHAI [20] (aide aux élèves des écoles hôtelières thaïlandaises)

Juré de concours

Il participe en tant que membre de jury à divers concours professionnels, tel que le Trophée Paul Haeberlin, le challenge Frères Blanc, "Tables en fête" à l'Institut Paul Bocuse, ou le Trophée Frédéric Delair[21]. De même, il fait partie du jury du concours de Meilleur Apprenti de France dans la catégorie Arts de la table et du service, ainsi qu'au Concours général des métiers [22].

Il a fondé un concours en partenariat avec l'école hôtelière de Poligny en 2009. Il défie les étudiants de niveau BTS hôtellerie Restauration option B Génie culinaire et Arts de la Table avec un sujet de recherche sur le métier de maître d'hôtel. Ce concours a été ouvert en 2014 au niveau national après validation des instances de l'Education Nationale[23].

Partenariats avec les écoles hôtelières

Depuis de nombreuses années, Denis Courtiade travaille avec les instances de l'éducation nationale et les écoles hôtelières françaises et étrangères. Il anime des conférences sur le sujet dans certaines universités. Il parraine des promotions dans certains lycées [24],[25],[26].

A la Sorbonne, lors de son officialisation, il devient le parrain de l'Ecole de l'Hôtellerie et du Tourisme de Paris (EHTP) [27]

Notes et références
  1. « Les Étoiles du Management : Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée », sur www.journaldespalaces.com, (consulté le )
  2. « Hôtel Allodis à Méribel »
  3. « CV »
  4. « Alain Ducasse au Plaza Athénée - Un restaurant du Guide MICHELIN - Paris », sur MICHELIN Guide (consulté le )
  5. « Magazine Le Chef édition Service »
  6. « Le manifeste du Commis-Serveur / Le Grand Débat National »
  7. « Livre Pour vous servir »
  8. « Edition Leduc Alisio Camille Sayart »
  9. « Livre Management en hôtellerie-restauration »
  10. Denis Courtiade, « 2011 « Grand Prix de l’Art de la Salle – meilleur Maître d’hôtel du monde » – Denis Courtiade » (consulté le )
  11. Le Chef, octobre 2015, p. 42 http://emagazine.lechef.com/lechef_octobre_2015
  12. « Lebey de la gastronomie 2017 », sur Lebey, (consulté le )
  13. Marie Christiane Courtioux, « Denis Courtiade | Meilleur directeur de salle du Monde | Références Hôteliers Restaurateurs », (consulté le )
  14. Thibaut Danancher, « Découvrez le palmarès complet du Gault & Millau 2019 », sur Le Point, (consulté le )
  15. « Site officiel Ministre de la Culture »
  16. Denis Courtiade, « Ô Service – Des talents de demain » (consulté le )
  17. « Le Trophée du Maître d'Hôtel », sur Mon site (consulté le )
  18. « Bocuse d'or »
  19. « Croq'l'Espoir | L'association des chefs pour les enfants malades » (consulté le )
  20. « HUMANITHAI »
  21. « Anthony de Oliveira, vainqueur du 1er Trophée Frédéric Delair - Le Chef », sur Le Chef (consulté le ).
  22. « Concours Général des Métiers »
  23. « Concours Ô Service – Hyacinthe-Friant - Hôtellerie-Restauration », sur www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr
  24. http://www.lanouvellerepublique.fr/Loir-et-Cher/Actualite/Education/n/Contenus/Articles/2013/11/30/L-hotellerie-de-luxe-a-la-rencontre-des-lyceens-1707031
  25. http://www.cotemagazine.com/upload/cotemagazine/magazine/COTE-PARIS-AVRIL-MAI-2012.pdf
  26. « Le service et ses servitudes », sur Le Monde,
  27. « EHTP »

Liens externes
  • Alimentation et gastronomie
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