Cuisine sierraléonaise
La cuisine de la Sierra Leone se réfère à la cuisine et aux traditions culinaires de la Sierra Leone. Entre autres, on trouve dans cette cuisine le pain de manioc, des recettes de poisson frit ou encore une soupe à base de gombo.
Présentation
Les ragoûts constituent un pan fondamental de la cuisine de Sierra Leone ; un ragoût à base d'arachide étant même considéré comme le plat national[1].
Les feuilles de manioc constituent un ingrédient important en Sierra Leone, en particulier chez les Sherbro[1]. Pour les préparer, les feuilles sont d'abord lavées, puis pilées à l'aide de mortier et pilon. Elles sont ensuite finement râpées avant cuisson. Ces feuilles entrent également dans la composition d'un type de ragoût appelé sauce palabre.
Sélection de plats
Sauté de gombos
Riz et agneau
Bœuf bouilli
Poisson et frites avec sauce au poivre
Ebeh (igname et pommes de terre)
Boissons
La bière de gingembre est une boisson non-alcoolisée fabriquée de façon artisanale en Sierra Leone. Fabriquée à base de gingembre, elle est adoucie par l'ajout de sucre, de clou de girofle ou de jus de lime.
Références
- Osseo-Asare 2005, p. 32.
Annexes
Bibliographie
- (en) Ken Albala, « Sierra Leone », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 161-166 (ISBN 9780313376276)
- (en) Fran Osseo-Asare, Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, , 191 p. (ISBN 0-313-32488-3, lire en ligne)
Articles connexes
Liens externes
Alimentation et gastronomie 
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